Es ingeniero en Industrias Alimentarias por el Tecnológico de Monterrey, institución donde también realizó una maestría en administración. Estudió cursos de cocina en México, Estados Unidos y Europa, mantiene una constante autoformación asistiendo a las distintas ferias y exposiciones mundiales así como acrecentando su biblioteca personal de gastronomía. Comenzó a cocinar desde pequeño en el restaurante de sus padres, en donde aprendió los secretos del cabrito, de la carne asada, del machacado, de las nueces (pecanera) de los dulces y de la cocina del Norte de México. Fue galardonado con el premio al mérito empresarial restaurantero como Mejor Banquetero de la República Mexicana por la CANIRAC Nacional en el 2004. Ha sido reconocido como un gran impulsor de la cocina norestense, fue fundador del ciclo de conferencias “Guerreros del Maíz” y siempre se ha preocupado por trabajar a favor de la buena cocina. Con…

El Marco de Jerez siempre se ha caracterizado por resurgir de sus cenizas, como el Ave Fénix(ahora se diría que tiene Resiliencia). La verdad es que siempre ha innovado y sabido salir reforzado de sus crisis : Asi las tendencias observadas en cada momento hicieron que se abordara el tema del Brandy, el de la aparición al mercado de los Vos y de los Vors, etc. ¿ y ahora, en qué dirección se conjugan las modas o tendencias en el Jerez y la Manzanilla?: En tres direcciones o propuestas, que se van haciendo realidad, como son, por un lado el de la recuperación del Jerez y la Manzanilla de Añada, incluso la tendencia de pensar en ese Jerez, «que también fue joven»; en segundo lugar el de embotellar nuestros vinos «En Rama», es decir con menos o ningún filtrado y recien salidos de las…

Adolfo Garcia Córdova estudió licenciatura en gastronomía en el Instituto Culinario De México campus Puebla. Ha trabajado en varios restaurantes y hoteles de México, en lugares como Puebla, Hermosillo, Los Cabos y Oaxaca. Realizó prácticas en Buenos Aires, Argentina y poco tiempo después trabajó en Barcelona, España en el restaurante 2 Palillos, el cual actualmente cuenta con una estrella Michelin y donde tuvo la oportunidad de conocer y cocinar para uno de los máximos exponentes en la gastronomía mundial, Ferrán Adrià. Su mayor logro ha sido establecer Holy cow Burger and Beer Joint en Hermosillo, Sonora, los cuales tienen alrededor de 100 trabajadores, en su mayoría estudiantes y que hoy en día reciben alrededor de 20 mil comensales al mes. Actualmente trabaja para expandirse en otras ciudades y para abrir un nuevo restaurante de otro giro.

Embajador de las Gastronomía Chapaneca desde 2004. Manuel Najera estudió en el CESSA Universidad, en 2002 decide viajar a Francia, en donde además de hacer un Diplomado de Sommelier, estudió Artes Culinarias y Administración de Restaurantes y Hotelería, así como Negocios de Hospitalidad Global en Suiza. El actual Director Académico y Socio de Cocina + Arte Universidad, tiene una amplia trayectoria en el gremio, ha sido chef propietario de Arboledas 125 Restaurante, Director de la Carrera de Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes del Estado de Chiapas, Director de Turismo Estratégico de la Secretaría de Turismo del estado de Chiapas, asistente de comida y bebidas en Le, Cinq, Hotel Four Seasons en Paris, Francia y practicante de cocina fría y caliente del Hotel Le Bristol también. Fue colaborador en la edición del libro Chiapas, un viaje culinario 2015, en 2014 fue nombrado…

Muchas son las curiosidades del vino. En este artículo te mostraros algunas de ellas. 1 – El vino es «un ser vivo», por lo tanto, al igual que cualquier ser vivo, con el tiempo se transforma. 2 – El vino se modifica, para bien o para mal, dependiendo de su cuidado en el lugar donde se guarde, la temperatura del sitio, la luz e incluso la posición en la que se almacenan las botellas. 3 – Una vez abierta la botella, dejar airear el vino en el mismo envase, no hace que aumenten sus propiedades, ya que el cuello de la botella no es lo suficiente amplio como para que el líquido entre en contacto con el aire. Para realizar este proceso correctamente es mejor trasladar el vino a un decantador o incluso, es preferible dejarlo respirar en la copa antes de tomarlo. 4…

Creció en una familia de cocineros y desde los 17 años Mario Espinosa trabajó con su padre como ayudante en un restaurante de tapas de la colonia Roma del DF . Antes de estudiar cocina, en 2002, ya trabajaba dentro de Grupo Ambrosía como practicante en el Hotel Sheraton Centro Histórico, un año después ingresa a CCA (Centro Culinario Ambrosia), en 2005 tiene la oportunidad de trabajar con Enrique Olvera en el restaurante Lizarran, a finales de 2005 se integra al equipo PUJOL donde después de un año y con tan sólo 22 años, logró el puesto de ayudante de cocina con Enrique Olvera y gracias a su talento se convirtió en Jefe de Cocina, en el 2008 trabajo con el menú y la apertura de LOBBY, en el hotel HABITA, Ciudad de México, en mayo de ese mismo año el Giraldillo, en Chiapas,…