Por Lorena Carreño* Llegó la Vendimia o cosecha de la uva, la pizca de este fruto que se convertirá en vino y nos deleitará en el futuro. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril en el hemisferio sur, y julio y octubre en el hemisferio norte. Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee; es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se pretende producir. De manera que si queremos un “vino verde” Portugal podría estar cosechando antes de julio pero si nuestros preferidos son los vinos de vendimia tardía, seguramente llegará noviembre para que eso suceda y una opción podría ser Alemania. Haciendo cuentas podemos vivir la experiencia de estas fiesta en diferentes fechas…

Por segundo año consecutivo se realizará la Vendimia 2016 reuniendo a cientos de entusiastas, conocedores, amantes del vino y bodegas nacionales y extranjeras. ¿El propósito? crecer la cultura del Vino en México con temas didácticos acerca de la enología, ecológicos y por supuesto, gastronómicos para vivir una exquisita experiencia del vino para toda la familia. En esta 2a edición, programada para el 24 y 25 de noviembre próximo, se buscar reunir a bodegas de vinos tanto nacionales e internacionales e interactuar con chefs, pabellones didácticos, restaurantes, food trucks, mercado de productos artesanales y música entre otras muchas experiencias alrededor del vino. Por primera vez se incluirán destilados y se llevarán a cabo catas ciegas así como aprendizaje por medio de pantallas táctiles sobre la historia del vino en México, los climas idóneos para cultivar la uva, el entendimiento del sentido del gusto y muchas…

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de ‘casar’, unir o acompañar un determinado alimento, elaborado o no, con un tipo de vino con la finalidad de potenciar el sabor y el placer cuando comemos. Los vinos son el complemento perfecto de la comida y para cada plato existe una clase de vino en particular que lo acompaña y lo realza. Uno de los tópicos más comunes del vino es el maridaje del pescado con el vino blanco. Pese a estar ampliamente superado en el sector de la gastronomía, mucha gente a día de hoy siguen haciéndose la misma pregunta: ¿Se puede tomar vino tinto con pescado o marisco? No, no se puede, si lo haces vas a la cárcel. Claro que se puede, sólo tienes que llenar una copa y tomártela. La clave del maridaje es que el vino…

Por Lorena Carreño Sobre el vino se han dicho muchas cosas, que engorda, que mejoran con la edad, que debe refrigerarse, que es afrodisíaco, que da dolor de cabeza, etc. La verdad es que dichas afirmaciones solo logran intimidarnos para no tomarlo. Especialistas han desmentido estas suposiciones en torno a lo que pareciera ser una regla. Todos los vinos mejoran con la edad. 
En realidad, un número muy pequeño de los vinos tienen la estructura adecuada para soportar el envejecimiento. La mayoría de los vinos se hacen con la intención de abrirse en el corto plazo. Los que han alcanzado la mayoría de medallas y trofeos se construyeron durante más tiempo de envejecimiento, y la mayoría de la gente ni siquiera compra esos vinos. De manera que si ha mantenido en la cava un crianza que no era para guarda, ¿qué espera para descorcharlo?…

Con la finalidad de promover, reconocer la excelencia y proyectar a los grandes valores de este segmento en el plano internacional, es que la International Catering Cup, eligirá el próximo 25 y 26 de agosto en el Colegio Superior de Gastronomía campus Condesa, a los representantes de México en la gran final en Francia en 2017. El evento cuanta con el apoyo del Vatel Club México. El equipo ganador obtendrá el derecho para representar a nuestro país en la gran final mundial a realizarse en Francia, en 2017. “Este concurso tiene por objetivo crear una dinámica en el ramo de la profesión de banquetero para la búsqueda de nuevas inspiraciones culinarias. También busca fomentar a niveles internacionales los talentos de los mejores profesionales para dirigir una gastronomía con énfasis de un evento de magnitud”, expresó el chef Guy Santoro, presidente del Vatel Club México….