Patricio Tapia Las catas verticales consisten en probar el mismo vino, pero de distintas cosechas, una oportunidad de aprender sobre la evolución, su estilo y la forma en la que maduraron sus uvas. El enólogo Camilo Viani viene trabajando en la viña Chilcas desde la cosecha 2011. Desde ese año también es el responsable de Red One, la mezcla basada en merlot y cabernet franc (más cabernet sauvignon, malbec y carmenere) que obtiene del viñedo San Rafael, en el Valle del Maule. Para mostrar su trabajo, Viani presenta una «vertical» de ese vino, un término técnico que significa probar el mismo vino, pero de distintos años o cosechas, con el objeto de ver su evolución, la forma en la que se ha transformado en la botella o también cómo ha ido mutando el estilo a través de los años. «Hemos ido bajando la cantidad…
