El Marco de Jerez siempre se ha caracterizado por resurgir de sus cenizas, como el Ave Fénix(ahora se diría que tiene Resiliencia). La verdad es que siempre ha innovado y sabido salir reforzado de sus crisis : Asi las tendencias observadas en cada momento hicieron que se abordara el tema del Brandy, el de la aparición al mercado de los Vos y de los Vors, etc. ¿ y ahora, en qué dirección se conjugan las modas o tendencias en el Jerez y la Manzanilla?: En tres direcciones o propuestas, que se van haciendo realidad, como son, por un lado el de la recuperación del Jerez y la Manzanilla de Añada, incluso la tendencia de pensar en ese Jerez, «que también fue joven»; en segundo lugar el de embotellar nuestros vinos «En Rama», es decir con menos o ningún filtrado y recien salidos de las…
