*Por Lorena Carreño Se sirve a una temperatura entre 4 y 6 grados para que no pierda su aroma y sus burbujas, se puede combinar con mariscos, pastas, o una tarta de queso con frambuesas y ricotta, o con chocolate crujiente con pistachos y cerezas glaseadas. Es muy versátil a la hora de acompañarlo. Su armonía perfecta es con caviar y a muy pocos seduce con aves. Sí, estoy hablando del Champagne, considerado el rey de los espumosos. Un caldo complejo y agradable con un luminoso color y un gran bouquet, las montañas de Reims son su custodio, donde su suelo, su clima y las mezclas de distintas cosechas lo hacen posible. Es el vino producido como consecuencia de una segunda fermentación en botella, lo que le permite adquirir las burbujas en forma natural, su nombre lo toma de la región francesa en la…

Por Lorena Carreño* La uva conocida por los romanos como Argitis Menor es originaria del valle del Rin y de acuerdo con datos históricos fue introducida en el siglo IX en los viñedos del Rheinghau, para tomar rápidamente el nombre de Riesling, su nombre viene de riesen que significa verter en Alemán, principalmente haciendo alusión a las corrientes climáticas desfavorables como las lluvias al momento de la floración de la planta, antes de aclimatarse a Alsacia era muy sensible. Diferente de su prima alemana la Riesling Alsaciana llegó a Francia a finales del siglo XV, pero su cultivo no se desarrolla sino hasta mediados del siglo XIX. Sin duda la Riesling por su frescura será un buen inicio en estas comidas de primavera, a la vista se presentará con un amarillo pálido con reflejos verdes brillantes; en nariz ofrecerá un bouquet fino, con clase…