Hay viajes que se planean alrededor de una cena. Casa Olivea, en el corazón de la Ruta del Vino bajacaliforniana, invierte la fórmula: aquí la cena es tan absorbente que el hotel nació para no obligar al comensal a marcharse. Sus 14 habitaciones son, literalmente, una extensión de Olivea Farm To Table, el restaurante de huerto que en 2025 sumó una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin a la sostenibilidad, y que abrió sus puertas apenas en 2023. La propuesta es radicalmente local. Bajo la dirección del chef Daniel Nates, el menú degustación de ocho tiempos —alrededor de 2,650 pesos— arranca con un recorrido por el huerto vivo, donde conviven cerca de 85 variedades de vegetales regados por goteo para medir cada gota de agua en una región donde el recurso es tema delicado. Primero el huerto, luego el Valle, después la península…

El vino mexicano cruzó el 17 de junio una frontera que llevaba años rondando: en la edición 23 de los Decanter World Wine Awards (DWWA) —el concurso vinícola más grande del mundo— Baja California obtuvo el primer Oro de la historia de México en este certamen, según confirmó Decanter al publicar sus resultados. La distinción coloca al terruño bajacaliforniano en el mismo párrafo en que la crítica internacional celebró los debuts de Texas, la República Checa o Eslovenia. La cifra del concurso explica el peso del logro. Casi 17,000 vinos de 58 países fueron catados a ciegas en Londres por 245 jueces llegados de 35 naciones, entre ellos 63 Masters of Wine y 24 Master Sommeliers, en un proceso de dos semanas. Se entregaron medallas a vinos de 56 países y apenas el 0.3% alcanzó la categoría máxima, Best in Show. Francia encabezó el…

Por Staff La Experiencia del Vino El traslado del Concours Mondial de Bruxelles a Ereván puso bajo los reflectores a un país que elabora vino desde hace más de seis milenios. Vale la pena conocer sus dos uvas emblema, ambas autóctonas y prácticamente ausentes de las cartas mexicanas. La Areni Noir es la gran tinta de Armenia. Cultivada en la región de Vayots Dzor, sobre suelos volcánicos de altura que jamás conocieron la filoxera, la crítica especializada la describe como un punto medio entre un Pinot Noir de cuerpo generoso y un Grenache esbelto: fruta roja vibrante, acidez viva y taninos sedosos. Es un tinto que invita a pensar en guisos de especia suave —un mole amarillo, un cordero al horno— más que en la contundencia de una parrillada. La Voskehat, “semilla dorada” en armenio, es su contraparte blanca. De perfil floral y cítrico,…

La 33ª edición del Concours Mondial de Bruxelles dio a conocer su palmarés el pasado 10 de junio, tras una sesión de catas que por primera vez en la historia del certamen abandonó Europa para instalarse en Ereván, Armenia, uno de los territorios considerados cuna de la viticultura mundial. Entre el 21 y el 23 de mayo, un jurado de 320 catadores de 56 nacionalidades evaluó a ciegas cerca de 8.000 muestras: alrededor de 6.700 vinos tintos y blancos, unos 1.000 espumosos y más de 100 etiquetas de la categoría No Low, de baja graduación o sin alcohol. Italia encabezó el medallero con 324 preseas, entre ellas 13 Grandes Medallas de Oro, 118 de Oro y 193 de Plata; la región de Puglia resultó la más premiada del país, seguida por el Véneto y la Toscana. Del lado español, la gallega D.O. Ribeiro sumó…

Por Lorena Carreño A unas horas de que el Estadio Azteca —hoy Estadio Ciudad de México— abra por tercera vez en su historia una Copa del Mundo, y el país ensaya su porra para el México–Sudáfrica del 11 de junio, yo, que vivo entre catas y palenques, no puedo pensar la fiesta sino en mi idioma: el del agave. Si tuviera que mandar un once a esa cancha esta es mi alineación titular. Bajo los tres palos, el Espadín: el portero confiable, base de casi todo lo que se destila, siempre presente, nunca falla. En la defensa, una línea karwinskii: Cuishe y Madre Cuishe como centrales —estructurados, de carácter herbal y a petricor—, Tobasiche y Coyote por las bandas, amaderados y veloces. El mediocampo lo dirige el capitán: Ensamble, el blend que reúne las virtudes de varios magueyes en una sola jugada y entiende…

Por Lorena Carreño En honor al Día Internacional del Sommelier, proponemos un ejercicio para llevar su oficio a la mesa de casa. Maridar no es magia ni protocolo: es leer un plato y una copa como dos texturas que dialogan. Estos son los principios que todo sommelier aplica, sin tecnicismos. 1. Acidez frente a grasa. Un vino de buena acidez —un blanco fresco, un espumoso— limpia el paladar frente a quesos, frituras o un aguachile. Donde hay grasa, busque filo. 2. Intensidad con intensidad. Un platillo potente pide una copa de cuerpo y estructura; un tinto de taninos firmes acompaña carnes y guisos especiados sin desaparecer. 3. El humo dialoga con el humo. Aquí entra el agave: un mezcal joven, de carácter ahumado y herbal, marida de maravilla con carnes asadas, moles y chocolate amargo. El ahumado no compite con el platillo: lo prolonga….