Por Staff La Experiencia del Vino El traslado del Concours Mondial de Bruxelles a Ereván puso bajo los reflectores a un país que elabora vino desde hace más de seis milenios. Vale la pena conocer sus dos uvas emblema, ambas autóctonas y prácticamente ausentes de las cartas mexicanas. La Areni Noir es la gran tinta de Armenia. Cultivada en la región de Vayots Dzor, sobre suelos volcánicos de altura que jamás conocieron la filoxera, la crítica especializada la describe como un punto medio entre un Pinot Noir de cuerpo generoso y un Grenache esbelto: fruta roja vibrante, acidez viva y taninos sedosos. Es un tinto que invita a pensar en guisos de especia suave —un mole amarillo, un cordero al horno— más que en la contundencia de una parrillada. La Voskehat, “semilla dorada” en armenio, es su contraparte blanca. De perfil floral y cítrico,…

La 33ª edición del Concours Mondial de Bruxelles dio a conocer su palmarés el pasado 10 de junio, tras una sesión de catas que por primera vez en la historia del certamen abandonó Europa para instalarse en Ereván, Armenia, uno de los territorios considerados cuna de la viticultura mundial. Entre el 21 y el 23 de mayo, un jurado de 320 catadores de 56 nacionalidades evaluó a ciegas cerca de 8.000 muestras: alrededor de 6.700 vinos tintos y blancos, unos 1.000 espumosos y más de 100 etiquetas de la categoría No Low, de baja graduación o sin alcohol. Italia encabezó el medallero con 324 preseas, entre ellas 13 Grandes Medallas de Oro, 118 de Oro y 193 de Plata; la región de Puglia resultó la más premiada del país, seguida por el Véneto y la Toscana. Del lado español, la gallega D.O. Ribeiro sumó…

Por Lorena Carreño A unas horas de que el Estadio Azteca —hoy Estadio Ciudad de México— abra por tercera vez en su historia una Copa del Mundo, y el país ensaya su porra para el México–Sudáfrica del 11 de junio, yo, que vivo entre catas y palenques, no puedo pensar la fiesta sino en mi idioma: el del agave. Si tuviera que mandar un once a esa cancha esta es mi alineación titular. Bajo los tres palos, el Espadín: el portero confiable, base de casi todo lo que se destila, siempre presente, nunca falla. En la defensa, una línea karwinskii: Cuishe y Madre Cuishe como centrales —estructurados, de carácter herbal y a petricor—, Tobasiche y Coyote por las bandas, amaderados y veloces. El mediocampo lo dirige el capitán: Ensamble, el blend que reúne las virtudes de varios magueyes en una sola jugada y entiende…

Por Lorena Carreño En honor al Día Internacional del Sommelier, proponemos un ejercicio para llevar su oficio a la mesa de casa. Maridar no es magia ni protocolo: es leer un plato y una copa como dos texturas que dialogan. Estos son los principios que todo sommelier aplica, sin tecnicismos. 1. Acidez frente a grasa. Un vino de buena acidez —un blanco fresco, un espumoso— limpia el paladar frente a quesos, frituras o un aguachile. Donde hay grasa, busque filo. 2. Intensidad con intensidad. Un platillo potente pide una copa de cuerpo y estructura; un tinto de taninos firmes acompaña carnes y guisos especiados sin desaparecer. 3. El humo dialoga con el humo. Aquí entra el agave: un mezcal joven, de carácter ahumado y herbal, marida de maravilla con carnes asadas, moles y chocolate amargo. El ahumado no compite con el platillo: lo prolonga….

Por Lorena Carreño El mapa del mezcal mexicano volvió a crecer. El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó la Denominación de Origen del Mezcal a cuatro municipios guanajuatenses —Comonfort, Dolores Hidalgo, San José de Iturbide y Tierra Blanca—, que se suman a San Felipe y San Luis de la Paz, reconocidos desde 2001 y 2015, respectivamente. Con la ampliación, Guanajuato consolida seis municipios amparados que, en conjunto, agrupan 16 fábricas, 20 marcas y 85 mil hectáreas disponibles para el cultivo y la destilación. La Secretaría de Economía estatal enmarcó la noticia como una palanca de desarrollo regional: protección legal del origen y la autenticidad del destilado, fortalecimiento de su posicionamiento nacional e internacional, y apertura de nuevas rutas de comercialización y exportación para los productores locales. El organismo subrayó que la medida detonará cadenas productivas en torno al cultivo de agave, la…

Por Lorena Carreño Cada 3 de junio, el mundo del vino celebra el Día Internacional del Sommelier, fecha que evoca la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale en Reims, en 1969. Más allá de la efeméride, la pregunta que me hago como sommelier —y como productora de mezcal «mezcalier»— es otra: ¿qué sommelier necesita México hoy? Durante décadas, la figura se asoció al traje impecable, el tastevin y una carta de vinos europeos interminable. Pero el oficio mutó. Hoy el sommelier trabaja en bodegas, hoteles, medios, escuelas y mesas de campo; ya no solo recomienda una etiqueta: traduce un territorio. Y es ahí donde su responsabilidad se vuelve casi política. En un país que produce vino en Baja California, Coahuila, Querétaro y Guanajuato, y que destila agave en comunidades que sostienen saberes de siglos, el sommelier y el mezcclier, pueden ser el…