Le Cordon Bleu No. de personas: 4 Ingredientes: – Jarrete de buey: – 800 g de jarrete de buey sin hueso – 250 g de mirepoix (zanahoria, apio, cebolla) – 1 bouquet garni (hoja de puerro, tallo de perejil, tomillo, laurel) – 500 ml de fondo de ternera – 500 ml de vino tinto – 35 g de tomate concentrado – 20 g de harina – Sal y pimienta Verduras glaseadas: – 300 g de zanahorias – 300 g de cebollitas – C.S. de azúcar – C.S. de mantequilla – C.S. de sal y pimienta Preparación: Para comenzar, limpia y deshuesa el jarrete de buey. Una vez hecho esto, resérvalo. A continuación, limpia y pela todas las verduras y prepara mirepoix. El siguiente paso es sellar la carne y reservarla, para después sudar las guarniciones aromáticas, darle la vuelta a la carne y añadir…