ABIERTO
Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
ABOCADO
Vino moderadamente dulce.
ACEITE ESENCIAL
Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le confieren extrañas sensaciones de enranciamiento.
ACEITOSO
Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales.
ACERADO
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerdan al brillo del acero.
ACERBO
Vino a la vez áspero y ácido. Muy duro al paladar.
ÁCIDO
Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
AEROBIA
Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFRUTADO
Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, fresa, grosella, frambuesa, ciruelas, moras, etc.)
AGUJA
Presencia de carbónico natural, burbujas, que aparecen en ciertos vinos jóvenes.
ALBARIZA
Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.
ALEGRE
Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALMENDRADO
Sabor a almendra que aparecen en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el «gustos de luz» de los vinos espumosos mal conservados.
AMARGO
Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.
AMBARINO
Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO
Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17 y 18º.
AMPLIO
Un vino completo, lleno, abundante en matices.
ANDANA
En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
AÑADA
Año en que el vino ha sido vendimiado. Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años. Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.
ATAQUE
Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.
ATERCIOPELADO
Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.
BALSÁMICO
Aroma resinoso que que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso, pino, cedro ..). Es un aroma noble.
BARRICA
Envase de madera que se utiliza para criar vinos. la barrica bordelesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de grandes vinos. Está compuesta por las duelas, de madera de roble, unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.
BLANCO
Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados.
BOCOY
Bota/Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700 litros.
BUOQUET
Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece el vino.
BRILLANTE
Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.
BRUT
Vino espumoso muy seco. Característica de los cavas. Admite diferentes matices dependiendo del contenido de azúcar, brut cero, brut salvaje, brut absoluto, brut nature.
CABECEO
Mezcla de vinos de crianza jóvenes con otros maduros.
CARAMELIZADO
Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza, reservas y grandes reservas.
CARÁCTER
Conjunto de características de ciertos vinos que los convierten en inconfundible.
CARBONATED WINE
Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente.
CARNOSO
Vinos plenos, grasos, ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso.
CAVA
Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad, elaborado por el método «Champenoise», haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor.
CEPA
Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos se conocen más de 400
CHACOLI
Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Vol 9º. País Vasco.
CHAPTALIZACIÓN
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.
CLARETE
Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto.
COMPLEJO
Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, bueno y expresivo.
CORCHO
Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.
CORONA
Figura que forma las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.
COSECHA
Año de la vendimia de que procede un vino.
COUPAGE
Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.
CRIADERAS
Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema soleras.
CRIANZA
Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.
CUERO
Aroma noble de algunos vinos tintos procedentes de su crianza reductora en la botella.
CUERPO
Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.
DECANTACIÓN
Sedimentar las lías del vino. Consumo, trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.
DEGÜELLE
Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.
DESCUBE
Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.
DESPALILLADO
Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.
DUELA
Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.
DULCE
Designación que se aplica a vinos cuyo nivel de azúcar es superior a 45g por litro.
ELEGANTE
Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.
ENCABEZADO
Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservado así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. Los vinos generoso también se encabezan.
ENVERO
Época del año en el que la uva comienza a tomar color.
EQUILIBRADO
Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus componentes.
ESCOBAJO
Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva
ESTRUCTURA
Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes acidez, alcohol, taninos, densidad etc.
EVOLUCIONADO
Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las bacterias, en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico, aunque no siempre se produce.
FLOR
Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biología o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).
FINO
Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.
FILOXERA
Pulgón que ataca las raíces de la vid.
FLORAL
Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.
FRESA
Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir.
FRESCO
Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.
FRUTAL
Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etc.).
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA
Porcentaje del volumen de alcohol etílico contenido en el vino.
GENEROSO
Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15º y 23º. También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohólico.
GRAN RESERVA
Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.
HÍBRIDO
Cruce de dos especies de vid.
HERBÁCEOS
Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde.
HOLLEJO
Piel de la uva.
JOVEN
Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.
LAGAR
Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde están las prensas.
LAGRIMA
Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.
LEVADURA
Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.
LÍAS
Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.
MACERACIÓN
Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que fermenta.
MACERACIÓN CARBÓNICA
Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.
MACERACIÓN EN FRIÓ
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
MADERIZADO
Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.
MADRE
Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica. Vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.
MADURO
Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.
MAGNUM
Botella que tiene el doble de contenido de una normal (75 cl).
MANCHADO
Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
MANTEQUILLA
Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.
MANZANILLA
Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda.
MENTOL
Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
MISTELA
Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.
MOSTO
Zumo de la uva sin fermentar.
OLOROSOS
Vino generoso de Jerez, entre 18 y20 grados de alcohol y con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento.
ORUJOS
Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.
OXIDACIÓN
Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.
PAJIZO
Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
PALE CREAM
Es un vino dulce con color del fino.
PÁLIDO
Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.
PALO CORTADO
Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo.
PACIFICACIÓN
Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
PERSISTENCIA
Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.
POSGUSTO
Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.
POSO
Partículas sólidas que se encuentran en el vino.
REDONDO
Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes, pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico.
REDUCCIÓN
Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos.
RESERVA
Mención que distingue a los vinos de la larga crianza.
RETROGUSTO
Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.
ROBLE
Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.
ROSADO
Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.
SECO
Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformando todo el azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.
SOLERA
La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinos más viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de Jerez.
TABACO
Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.
TANINO
Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en los hollejos y pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal.
TIERNO
Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.
TINTO
Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda hasta el negro azulado.
TRASIEGO
Operación en la bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de crianza o almacenamiento.
UNTUOSO
Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.
VAINILLA
Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.
VARIEDAD
Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie.
VARIETAL
Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.
VENDIMIA
Recolección de los racimos de uva.
VERDOR
Sensación de vino inmaduro, que aún no ha evolucionado hasta armonizar su acidez.
VINIFICACIÓN
Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.
VINO
Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de las uvas.
VIVAZ
Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.