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23 junio, 2016 por Rachel Zarate en Entrevista al Chef

Edgar Núñez

Chef Co-propietario del restaurante SUD 777 de la Ciudad de México, considerado uno de los mejores lugares de Latinoamérica por la revista The Restaurant. Miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE y del Colectivo Mexicano de Cocina AC. Promotor de la cocina mexicana moderna y de los productos mexicanos. Actualmente es miembro fundador de la Asociación Mexicana de Food Trucks y cuenta con Barra Vieja y Burger Lab, dos de los conceptos más exitosos e innovadores en la Ciudad de México. La búsqueda del producto local lo llevó desarrollar un concepto de frutería y verdulería de barrio en la colonia condesa, Lo Dirás de Chía, así como también, del mismo nombre, barras de jugos dentro de una de las marcas americanas de gimnasios más reconocidas a nivel mundial, también asentada en territorio mexicano. Es miembro de una generación de cocineros mexicanos que buscan posicionar…

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23 junio, 2016 por Rachel Zarate en Entrevista al Chef

Juan Ramón Cárdenas

Es ingeniero en Industrias Alimentarias por el Tecnológico de Monterrey, institución donde también realizó una maestría en administración. Estudió cursos de cocina en México, Estados Unidos y Europa, mantiene una constante autoformación asistiendo a las distintas ferias y exposiciones mundiales así como acrecentando su biblioteca personal de gastronomía. Comenzó a cocinar desde pequeño en el restaurante de sus padres, en donde aprendió los secretos del cabrito, de la carne asada, del machacado, de las nueces (pecanera) de los dulces y de la cocina del Norte de México. Fue galardonado con el premio al mérito empresarial restaurantero como Mejor Banquetero de la República Mexicana por la CANIRAC Nacional en el 2004. Ha sido reconocido como un gran impulsor de la cocina norestense, fue fundador del ciclo de conferencias “Guerreros del Maíz” y siempre se ha preocupado por trabajar a favor de la buena cocina. Con…

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22 junio, 2016 por Rachel Zarate en Entrevista al Chef

Adolfo García

Adolfo Garcia Córdova estudió licenciatura en gastronomía en el Instituto Culinario De México campus Puebla. Ha trabajado en varios restaurantes y hoteles de México, en lugares como Puebla, Hermosillo, Los Cabos y Oaxaca. Realizó prácticas en Buenos Aires, Argentina y poco tiempo después trabajó en Barcelona, España en el restaurante 2 Palillos, el cual actualmente cuenta con una estrella Michelin y donde tuvo la oportunidad de conocer y cocinar para uno de los máximos exponentes en la gastronomía mundial, Ferrán Adrià. Su mayor logro ha sido establecer Holy cow Burger and Beer Joint en Hermosillo, Sonora, los cuales tienen alrededor de 100 trabajadores, en su mayoría estudiantes y que hoy en día reciben alrededor de 20 mil comensales al mes. Actualmente trabaja para expandirse en otras ciudades y para abrir un nuevo restaurante de otro giro.

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22 junio, 2016 por Rachel Zarate en Entrevista al Chef

Manolo Najera

Embajador de las Gastronomía Chapaneca desde 2004. Manuel Najera estudió en el CESSA Universidad, en 2002 decide viajar a Francia, en donde además de hacer un Diplomado de Sommelier, estudió Artes Culinarias y Administración de Restaurantes y Hotelería, así como Negocios de Hospitalidad Global en Suiza. El actual Director Académico y Socio de Cocina + Arte Universidad, tiene una amplia trayectoria en el gremio, ha sido chef propietario de Arboledas 125 Restaurante, Director de la Carrera de Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes del Estado de Chiapas, Director de Turismo Estratégico de la Secretaría de Turismo del estado de Chiapas, asistente de comida y bebidas en Le, Cinq, Hotel Four Seasons en Paris, Francia y practicante de cocina fría y caliente del Hotel Le Bristol también. Fue colaborador en la edición del libro Chiapas, un viaje culinario 2015, en 2014 fue nombrado…

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22 junio, 2016 por Rachel Zarate en Entrevista al Chef

Mario Espinosa

Creció en una familia de cocineros y desde los 17 años Mario Espinosa trabajó con su padre como ayudante en un restaurante de tapas de la colonia Roma del DF . Antes de estudiar cocina, en 2002, ya trabajaba dentro de Grupo Ambrosía como practicante en el Hotel Sheraton Centro Histórico, un año después ingresa a CCA (Centro Culinario Ambrosia), en 2005 tiene la oportunidad de trabajar con Enrique Olvera en el restaurante Lizarran, a finales de 2005 se integra al equipo PUJOL donde después de un año y con tan sólo 22 años, logró el puesto de ayudante de cocina con Enrique Olvera y gracias a su talento se convirtió en Jefe de Cocina, en el 2008 trabajo con el menú y la apertura de LOBBY, en el hotel HABITA, Ciudad de México, en mayo de ese mismo año el Giraldillo, en Chiapas,…

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22 junio, 2016 por Rachel Zarate en Entrevista al Chef

Gustavo Palma

Actualmente es el director de la Licenciatura en Gastronomía del “Politécnico de Guanajuato” Tiene un gusto y pasión por la gastronomía que ha permanecido en él por más de 25 años, un entusiasmo que lo ha llevado a ser catedrático en importantes aulas como el Centro de capacitación de la Baguette, La Universidad del Claustro de Sor Juana, Centro Culinario Ambrosia, Universidad del Caribe, Universidad Intercontinental y la Academia Gastronómica Austriaca. Toda su experiencia y visión las ha volcado en el ramo hotelero y restaurantero, siendo Chef Ejecutivo y Pastelero en las cocinas de lugares como el Hotel Fiesta Americana León; Chef Asesor del Banco del Bajío, Restaurante el Lago de Chapultepec, Restaurante Spago, Hotel Nikko México, Hotel Westin Galería Plaza, Fiesta Americana Condesa, Fiesta Americana AQUA y otras empresas que de igualmanera ponen su experiencia en un muy alto nivel culinario. La dedicación…

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