En una entrevista con Javier Campo, Sumiller y Director de Sala en el Restaurante Villa Retiro en Xerta,Tarragona; quien lleva más de dos décadas en el mundo del vino y apasionado de los destilados, descubrimos algunas cosas que no sabíamos de él. Aquí la conversación completa con quien gusta de experimentar en los maridajes y por lo que algunos lo tildan de poco ortodoxo. P: ¿Cómo nace tu pasión por el vino? R: Prácticamente nací en un restaurante. Mi padre, cuando yo tenía 6 años, me hacía abrir botellas de vino delante del cliente. Gordito, pequeño, sin fuerza… costaba mucho abrirla y a los clientes les hacía mucha gracia. Pero fue cuando tenía 14 años cuando en un hotel escuela, rompí una botella de Único de Vega Sicilia al ir a buscarla a la bodega y me castigaron a limpiar y ordenar la bodega….

Pilar Salas, Agencia EFE Es un narrador de vinos que embelesa a quien le escucha. No en vano Josep Roca, al frente de la sala y la bodega de El Celler de Can Roca (Girona), considerado mejor restaurante del mundo, opina que los sumilleres son “vendedores de felicidad”, defiende en una entrevista con Efe. Teniendo como normas la sencillez y el conocimiento, ha construido un currículum apabullante y una bodega excepcional con unas 40.000 botellas de 3.360 referencias. PREGUNTA: Joan en la cocina salada, Jordi en la dulce, ¿qué le atrajo del vino? RESPUESTA: Probablemente el olor del sótano que teníamos bajo la cocina, lleno de toneles de vino. P: ¿Qué sintió cuando la ONU lo nombró Embajador de Buena Voluntad junto a sus hermanos? R: Responsabilidad. Y que se expandía el código ético de la gastronomía y nosotros nos convertíamos también en embajadores…

Manel Carrere Manel Carrere: Seguimos avanzando y conociendo un poco más a las tres personas que forman el equipo de la cocina de El Celler de Can Roca, o al menos lo dirigen, y ahora nos acompaña la persona que se ocupa de los vinos, el sommelier de este restaurante de Girona. Josep Roca, buenas tardes. Josep Roca: Buenas. Manel Carrere: ¿Qué significa estar como estás entre los mejores sommeliers del mundo? Josep Roca: Bien, significa sobre todo la idea, que seguramente la relación de estar en un restaurante, con una proyección gastronómica es un precursor importante a nivel de reconocimientos, y lo que hace es mostrar que me encuentro bien, que me lo estoy pasando fantástico, que tengo una gran suerte y que me siento muy afortunado. Manel Carrere: Esos cuatro o cinco mejores sommeliers del mundo, que estáis arriba, ¿sois tan diferentes…