JOSÉ AGUSTÍN MARAURI En los últimos tiempos el debate sobre la zonificación de Rioja, la importancia del terruño, la viña y levaduras autóctonas o un papel menos intervencionista de los enólogos en la elaboración del vino han ocupado muchas páginas en la prensa escrita y han sido tema recurrente en blogs y foros de Internet. Las cosas están cambiando en nuestro sector y se demanda una mayor calidad, personalidad y tipicidad de los vinos por una parte cada vez más importante del mercado y en esa dirección puedo asegurar que están trabajando un buen número de profesionales y bodegas. Imaginemos que los esfuerzos de muchas personas (viticultores, enólogos, bodegueros, comerciales,.) por ofrecer un producto que satisfaga al consumidor más exigente, son baldíos si a la hora de degustar el vino la botella no se encuentra en óptimas condiciones. Sé que puede resultar un tanto…

Hablar de vinos lleva indiscutiblemente a mencionar tintos y blancos, pero entre los dos, existe una alternativa, que día a día se afirma buscando su lugar, estos son los vinos rosados. Por lo general no es un vino que uno vaya a buscar, y muchas veces se suele degustar en una feria de vinos, o en una celebración, lejos de lo que es la vida cotidiana, pero hoy los vinos rosados tienen un nuevo perfil, son buscados como rosados desde el viñedo, logrando un estilo diferente que conquista paladares. Los vinos rosados dejaron de ser vinos inferiores, y se posicionan como una alternativa entre los tintos y blancos, desde hace unos diez años se comenzó a redescubrir en el mundo a los vinos rosados y que pueden ser excelentes vinos, pero hay que beberlos jóvenes, estos no pueden guardarse para que mejoren, ya que…

Rafael Garza Viticultor de Valle Redondo La temperatura del vino para ser servido es muy importante, ya que influye no solamente en el aroma, sino también en el gusto, porque puede perder gran cantidad de sabores en ese proceso. Por ello, es ideal analizar la temperatura que debe tener cada vino de acuerdo con sus características. La temperatura debe conseguirse de modo gradual, nunca metiéndolos en el congelador. Si se trata de un blanco o rosado, hay que ponerlo en el refrigerador unas horas antes de servirlo, mientras que en la mesa, la mejor opción para conservarlo fresco es una hielera con agua y hielo. Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18°C para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus componentes. Una excesiva temperatura provoca que la volatilidad…