Carlos Borboa Durante décadas, compositores, cocineros y amantes de la gastronomía han sugerido que la música puede maridarse con alimentos y bebidas. De acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Oxford, una melodía es capaz de mejorar el gusto de cualquier vino en hasta un 15 por ciento. Publicado en BioMed Central,el estudio, realizado por Charles Spence y Qian (Janice) Wang, demostró que los vinos pueden percibirse más robustos, suaves, refinados o jugosos dependiendo la música con que se acompañen. Tintos de Malbec, por ejemplo, se perciben más corpulentos cuando se degustan con pesadas notas de órgano de fondo. Vinos blancos ligeros resultan aún más suaves en paladar al acompañarse con delicados acordes de arpa. «La música tiene una clara influencia sobre la manera en que se perciben acidez, dulzor, frutalidad, astringencia y persistencia de un vino. «La evidencia encontrada…

El maridaje de vinos es, posiblemente, uno de los puntos que mayores controversias crea en torno al mundo de la enología. Más allá de la clásica fórmula de: “los pescados deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne deben casarse con vino tinto”; la realidad es que la explosión de nuevas variedades de uvas, bodegas y vinos que hemos vivido en los últimos años, unido al gran momento de forma que vive la cultura gastronómica, han hecho que las cuestiones sobre el maridaje de vinos y comidas se compliquen enormemente. En cualquier caso, hay que remarcar que el maridaje, aunque existen ciertas normas que se dan por supuestas, es al fin y al cabo, una cuestión de gustos. A la hora de la verdad, elegir unos u otros vinos para acompañar a los platos que compongan un menú dependerá del tipo de…

Eva Sereno La DOP Cariñena ha consolidado su liderazgo en la elaboración de vinos de la variedad garnacha con 12 oros mientras que 13 vinos de Calatayud han sido distinguidos dentro de este certamen en el que bodegas jóvenes como Bodega DCueva también han tenido su reconocimiento. Los Vinos de las Piedras de la Denominación de Origen Protegida Cariñena han obtenido un 12 medallas de oro, dos de plata y una de bronce en el IV Concurso Internacional Garnachas del Mundo que se ha celebrado por primera vez en el Monasterio de Veruela (Zaragoza), siendo la denominación, entre todas las participantes, que más reconocimientos dorados ha obtenido con casi el 15% de los otorgados por el jurado y el 44% de los logrados por las denominaciones aragonesas. En este certamen, en el que participaban 576 vinos de denominaciones y países de todo el mundo,…

EFE España ha logrado cuarenta medallas, cuatro de ellas de Castilla y León, dentro del prestigioso concurso internacional de vinos ecológicos Mundus Vini 2016, que serán entregadas mañana en Nuremberg (Alemania) durante la jornada inaugural de la Feria Internacional Ecológica BioFach. La máxima distinción, el gran oro, ha recaído en once vinos, entre ellos el único español con este reconocimiento: el Galena 2011 de la bodega Clos Galena, de la catalana Denominación de Origen Calificada Priorat, según el comunicado de los organizadores de Mundus Vini BioFach 2016. Para esta edición del Mundus Vino BioFach, que se celebra desde hace dieciséis años, el jurado compuesto por cincuenta catadores profesionales examinó quinientos vinos certificados como ecológicos y procedentes de quince países, pero sólo 209 lograron las medallas gran oro (11), oro (108) y plata (90). Por comunidades autónomas, Castilla-La Mancha (11) y Cataluña (10) han sido…

En el marco del COME Festival de Sabores Jalisco, lanza convocatoria en busca del «Gran Sommelier Jalisco 2016», cuya final se llevará a cabo el 2 de marzo y la premiación el 4 de marzo, dentro de las actividades de esta fiesta gastronómica. La competencia en la sede constará de dos etapas: teórica y práctica. Para participar los interesados deberán enviar su Currículum Vitae, además de escribir en una cuartilla su pasión por el vino y los motivos para participar en el concurso. La fecha límite para enviar dichos documentos es el 21 de febrero. Sólo serán 10 los finalistas Durante la etapa teórica se realizará un examen con 100 reactivos, sobre temas como viticultura, viticultura geográfica, vitivinícola mundial y bebidas destiladas; posteriormente se entregará una carta de vinos que permitirá al participante marcar y corregir los errores que encuentre en la misma, como…

En el marco del COME Festival Internacional de Sabores Jalisco, que se llevará a cabo del 1º al 6 de marzo del presente año, en Guadalajara; lanza 3 convocatorias de concurso para Chef y Sommeliers: – Gran Sommelier COME Jalisco 2016 – Chef COME Jalisco 2016 – Chef COME Jalisco Dulce 2016 Los jurados de dichos concursos estarán conformados por personalidades importantes y reconocidas en la industria a evaluar. Este año el COME Festival Internacional de Sabores Jalisco, tendrá como país invitado a Suiza y de estado de la República Mexicana a Guanajuato. El magno evento reunirá a más de 60 chefs, nacionales e internacionales. Dentro del programa de actividades se encuentran cenas de galas durante los días del evento, cocteles, Cooking Demos, Mesas Redondas, Grand Restaurant, Grand Tasting, el Pabellón Guanajuato; además de Exposición de Food Trucks y mercadillo de productores, entre otras…