Hay viajes que se planean alrededor de una cena. Casa Olivea, en el corazón de la Ruta del Vino bajacaliforniana, invierte la fórmula: aquí la cena es tan absorbente que el hotel nació para no obligar al comensal a marcharse. Sus 14 habitaciones son, literalmente, una extensión de Olivea Farm To Table, el restaurante de huerto que en 2025 sumó una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin a la sostenibilidad, y que abrió sus puertas apenas en 2023. La propuesta es radicalmente local. Bajo la dirección del chef Daniel Nates, el menú degustación de ocho tiempos —alrededor de 2,650 pesos— arranca con un recorrido por el huerto vivo, donde conviven cerca de 85 variedades de vegetales regados por goteo para medir cada gota de agua en una región donde el recurso es tema delicado. Primero el huerto, luego el Valle, después la península…
