Por Lorena Carreño* Ligeramente astringente y con un final característico típicamente italiano, así es el Chianti. A pesar de que los vinos elaborados con la uva Sangiovese en California, Argentina y Australia son más suaves y finos que en la Toscana –algunos californianos resultan realmente inspiradores- no son Chianti, y de estos hablaremos en esta ocasión. La calidad del Chianti es el resultado del conocimiento milenario y gran tradición para la vinificación, desde los etruscos el vino de Chianti ha tenido una gran importancia. El nombre “Chianti” es de uso corriente desde el siglo XIII época en que se funda la Liga con el mismo nombre y que se vincula a las colinas cercanas a Radda, Gaiole y Castellina. La antigua receta -método de “governo”- se atribuye al Barón Bettino Ricasoli que consistía en una primera y rápida fermentación de uvas y una segunda…
