Para celebrar las fiestas patrias con elegancia, en esta temporada no puede perderse de los Chiles en Nogada. El chile poblano, protagonista absoluto, se selecciona con semanas de anticipación, se blanquea apenas lo necesario para retirar la piel, manteniendo la textura crujiente, se ahúma suavemente y se pela sobre brasas, típico de la cocina tradicional mexicana. Su relleno es una mezcla carne de res y cerdo en partes iguales, frutos secos y frutas de temporada como durazno criollo, manzana panochera y una variedad muy especial llamada pera piña, se suman el piñón rosa y blanco, calabaza, pasas güeras, arándanos y chabacanos, en una propuesta que busca un balance perfecto entre dulzor, acidez y la untuosidad natural de los ingredientes. La nogada que lo cubre es otro elemento que se elabora con nuez de Castilla cruda, un generoso toque de Jerez y queso cotija, un…
