El maridaje de vinos es, posiblemente, uno de los puntos que mayores controversias crea en torno al mundo de la enología. Más allá de la clásica fórmula de: “los pescados deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne deben casarse con vino tinto”; la realidad es que la explosión de nuevas variedades de uvas, bodegas y vinos que hemos vivido en los últimos años, unido al gran momento de forma que vive la cultura gastronómica, han hecho que las cuestiones sobre el maridaje de vinos y comidas se compliquen enormemente. En cualquier caso, hay que remarcar que el maridaje, aunque existen ciertas normas que se dan por supuestas, es al fin y al cabo, una cuestión de gustos. A la hora de la verdad, elegir unos u otros vinos para acompañar a los platos que compongan un menú dependerá del tipo de…

BLOOMBERG El impacto del cambio climático y las nuevas tecnologías (como la posibilidad de ver el precio de los vinos en un smartphone) aparecen en mi radar vínico para 2016. El vino espumante, en especial el ubicuo prosecco, todavía pisa fuerte pero se avecina una tendencia a pasar a productos premium. Lo mismo para el rosé. El futuro del vino se presenta luminoso aunque la cerveza y la sidra artesanales acaparan mucha atención. Sin embargo, más gente que nunca (en los Estados Unidos y el Reino Unido en especial) toma bebidas más caras ?si bien uno también puede arreglárselas espléndidamente por menos de 50 dólares-. El hecho de que el color bordó sea el que está de moda para los zapatos también viene bien. Esto es lo que veo en mi copa de cristal para el año que viene. Despega el vino espumante inglés…

Antonio Laveaga En el mundo del vino, la tendencia después de saber catar, es el saber maridar o armonizarlo con alimentos, ya he hablado de esto pero recuerdo brevemente los maridajes típicos: 1) Empatar sabores, esto es que ni vino ni comida se sobrepasen el uno al otro. 2) Maridaje de contraste. Aquí se debe de conocer muy bien tanto vino como alimento para hacer que contrasten y no equivocarse, esto es ácido vs. dulce, etcétera. 3) Maridaje a base de elementos puente, que quizá este es el más vanguardista y que deshace todos los mitos y reglas clásicas de la antigua escuela francesa. Es decir, no necesariamente acompañar las carnes blancas con vinos blancos, y las carnes rojas con vinos rojos, el elemento puente puede ser una salsa o bien una especia que llega a influir en el sabor del platillo, y ésta…