Por Lorena Carreño El mejor vino es el que más nos gusta, el que se comparte y con el que vivimos experiencias únicas. Es fundamental la elección de la comida con la que vamos a combinarlo y a esto, le llamamos armonía; literalmente el maridaje es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos, esa combinación es indispensable para tener equilibrio entre los sabores de la bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platillos tiene que ver con la decisión de cuál vino elegir para acompañar a los alimentos. Los maridajes pueden ser por complemento o por contraste: en el primero los sabores del vino y de los alimentos son parecidos y por lo tanto se refuerza la gama de ambos, un alimento suave intensifica…