Las nuevas tecnologías permiten que todos los sectores se actualicen. España es el país con mayor extensión de terreno dedicado al cultivo de la vid, que hasta ahora funcionaba a través del proceso subjetivo de una o varias personas que definían el estado idóneo de la uva. Bynse simplifica procesos y genera información valiosa para la toma de decisiones a partir de datos desestructurados España es el país con mayor extensión de terreno dedicado al cultivo de la vid del mundo, con cerca de un millón de hectáreas de viñedo según datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) en 2014. Una industria que facturó, solo en exportaciones durante el año 2013, 2.600 millones de euros en nuestro país. Pese al buen estado económico del negocio, son muchos los productores que aún tienen que lidiar con un obstáculo: conocer cuál es el momento…

Amayrani Durán Estrada El pulque era una bebida muy respetada en el imperio Mexica, nuestros antepasados le asignaban propiedades curativas, era ofrecida para sus dioses y también se consumía en ciertas festividades, esta bebida se ha conservado desde épocas pasadas, pasando de generación en generación. El pulque es proveniente de las pencas de maguey, cuando la planta ya se encuentra totalmente madura se le arranca la yema o corazón, y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después, manará el aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a seis meses. PREPARACIÓN DEL PULQUE El tlachiquero es el encargado de extraer el líquido por medio de succión con un acocote, dicha actividad se realiza dos o tres veces al día, posteriormente es depositado en fibra de vidrio, para después vaciarlo en el tinacal donde finalmente…

Una clasificación imprescindible de diez familias aromáticas claramente diferenciadas que te ayudarán a comprender mejor el vino. Mediante el olfato podemos apreciar los aromas del vino; algunos expertos hablan de la presencia de más de 500 aromas identificables. Existen multiples clasificaciones de los aromas del vino, desde la más simple (primarios, secundarios o terciarios) a la completa gama de la rueda del vino. En este artículo te presentamos una clasificación de diez familias aromáticas claramente diferenciadas que te ayudarán a clasificar mejor el vino a golpe de nariz. 1. Animales: corresponde por una parte a los olores almizclados (perfumados) de ciertas variedades de cepas aromáticas y, por otra, a ciertos olores de carne y de caza que nos recuerdan algunos vinos viejos: cuero, sudor. 2. Balsámicos: adjetivo que se refiere a bálsamo. Corresponde a olores de resina fina, incienso, laurel, mentolados, pino. 3. Químicos:…

Jayme García Como parte del mejoramiento de la imagen del municipio más grande del país, el regidor Máximo Rivas Valencia trabaja en el proyecto de pórticos de acceso a Ensenada y en el nombramiento de «Capital del Vino Mexicano». El edil explicó que estos pórticos se ubicarían en los distintos accesos al municipio y tendrían la leyenda «Ensenada Capital del Vino Mexicano», por lo que resaltó la urgencia de que el Poder Ejecutivo y el Congreso del Estado se sumen los trabajos. Máximo Rivas señaló que ya existe una petición formal al gobernador Francisco Vega de Lamadrid, para que el municipio reciba dicho nombramiento y pueda ser utilizado tanto en los accesos como en una campaña de promoción turística integral en la que sumarán esfuerzos distintos sectores. «Para fortalecer la identidad de nuestro vasto territorio es necesario que los distintos órdenes de gobierno otorguen…

Ana Díaz ¿Alguna vez les ha pasado que deciden huir de ciertos quesos desconocidos porque no saben exactamente si su sabor les va a agradar? A mí me ha pasado, y la verdad es que no me gustaría que se pierdan de algunos generosos sabores por eso. La verdad es que tenemos una relación un poco extraña con el queso. Lo amamos, pero a la vez hay algunos que nos dan un poco de miedo. Sin embargo, las chicas de Quesería de mi nos explicaron de manera básica cuáles son los tipos de quesos, además de algunos ejemplos. Ya basándote en este información, podrás aventurarte con más confianza a probar otro tipo de quesos. Y sobre todo, acompaña esas tablas de quesos con un poco de vino tinto. – Quesos frescos Quesos sin añejar, suaves, frescos y con sabores delicados. Su gentil proceso de…

Arely DG Las bolsas de café tienen mucha información y no siempre sabemos a qué se refieren. Cuando te dirijas a tu tienda favorita toma en cuenta lo siguiente. Nombre: Una de las cosas más importantes al escoger un café es el nombre, pues te va a dar la mayor parte de información que quieres saber, por ejemplo “Ethiopia Koke Honey (Organic)” Con esas 4 palabras te estás enterando del país de origen, productor, proceso o método y certificación. Origen: El café más rico se produce en la franja ecuatorial conocida como el cinturón del café, donde se produce un café con mucho sabor. Aunque si lo tuyo son los tonos afrutados o florales elige el café de Kenia o Colombia, si lo que prefieres es una taza de sabores más herbales el café de Sumatra es lo que buscas. Productor: Cuando sabes de…