Martin Macek Orígenes de las distintas variedades Los orígenes de los vinos se conectan a una Appellation d’Origine llevada a cabo por los franceses, quienes son unos de los productores de vinos mundialmente mas reconocidos. Los países reconocidos por contar con las mejores calidades de vino son Francia, Italia, España, Argentina, Portugal, Chile y Argelia, agregandose ultimamente ciertos vinos Californianos de Estados Unidos y otros Alemanes. Las regiones francesas que producen los vinos más finos son Bordeaux, Burgundy, Champagne, Côtes du Rhône, el Valle de Loire y Alsace. La codificación de estos vinos fué establecida por las comisiones de la industria vitivinicola francesa, y garantizadas por los estatutos franceses y leyes de Appellations d’Origine. De esta forma los vinos recibian el nombre a partir de su región, distrito, viñedo y recibian el sello de Appellation contrôlée. Bordeaux Produce los vinos nombrados como Claret aunque…

Se celebró en México un evento para destacar las bondades de la Denominación de Origen Rías Baixas, un evento dirigido por el Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas, quien tuvo como invitado de honor al Embajador de España en México, Luis Fernández-Cid de las Alas Pumariño. Con 16 mesas se dio una muestra general de lo que es el vino Albariño, con lías, sin ellas, los que han pasado por barrica y aquellos que no. Cada mesa correspondía a bodegas diferentes destacando las Bodegas Marques de Vizhoja, Quinta Couselo, Señorío de Rubios y Santiago Cruz, entre otras. En la mesa redonda efectuada tras la inauguración, se habló de la falta de educación que existe en México respecto a los vinos en general y la falsa creencia que el vino tinto es mejor; destacando que el vino blanco está ganando terreno entre…

Con motivo de la celebración del 25 aniversario de la fiesta de la vendimia de Ensenada Baja California, se llevó a cabo en el Castillo de Chapultepec el concierto «Suite Huasteca». El encargado de amenizar el concierto fue el cuarteto Divertimento, conformado por Beata Kukavska y Teodoro Gálvez en violín, Román Castillo en viola y María Valle en violoncello; Jesús Echeverría, en voz, guitarra y jarana; y como invitado especial Ernesto Anaya en voz, huapanguera violín. Quienes tocaron sones Huastecos y jaranas jarochas. Además de deleitar los oídos con melodías inéditas. El brindis de clausura del evento fu gracias a Vena Cava, con vinos tintos, blancos, rosados y espumosos. Por otra parte, el ágape estuvo a cargo del Chef Mary Paz Martínez Krauss y alumnos de gastronomía de la Universidad Superior de Gastronomía. Los bocadillos estuvieron inspirados en La Huasteca, los salados tenían como…

Por Claudia Sánchez Acercarse al mundo del vino, conocer sus secretos, aprender el proceso de elaboración, visitar cavas y viñedos, son algunas de las diversas actividades que pueden realizarse cualquier fin de semana en compañía de la familia o amigos. A tan sólo dos horas de la ciudad de México, en el municipio de Ezequiel Montes en Querétaro, se encuentran Cavas Freixenet y Bodegas La Redonda, ambas han logrado producir excelentes vinos, gracias a las bondades del clima y las maravillosas tierras de esta región del estado. En Cavas Freixenet se puede disfrutar cualquier fin de semana, recorriendo su planta para conocer todo el proceso de elaboración de un vino o admirar sus imponentes cavas que se encuentran a 25 metros de profundidad, donde se conservan los vinos en barricas para favorecer su añejamiento. A lo largo del año, se celebran diversos eventos especiales…

Siempre que hablamos de quesos, nos limitamos a los más conocidos y comunes, sin embargo hay otros quesos que bien podrían ser señalados como para «paladares exigentes». Pero su buen sabor también depende de encontrar la combinación ideal tanto con el vino, como con el pan. Toma nota de estas recomendaciones. En cuanto a vinos… Para el vino blanco o rosado, acompaña con quesos suaves como el ricotta, feta, mozzarella, crema y de cabra. Para vino tinto, usa el cheddar, manchego, cantal, gruyère, parmesano y el resto de los quesos de sabor fuerte. En cuanto al pan y los quesos… Quesos frescos Sírvelos sobre panes integrales, hechos a base de granos o de finas hierbas. Además van bien con vinos ligeros y frescos, como el sauvignon o el chenin blanc. Cuando el queso forma parte de un plato muy condimentado, como una pizza, podrá…

Prácticamente la totalidad de veces que consumimos vino lo hacemos con comida y platos típicos: hablamos entonces de MARIDAJE DE VINO. Esto nos aporta dos ideas claras: la primera que vino y comida van bien juntos, la segunda que hay millones y millones de combinaciones posibles entre las que elegir. Como es lógico, alguna de estas combinaciones serán magníficas, otras no tanto, y muchas otras, igualmente, no serán adecuadas. Reglas básicas de maridaje a tener en cuenta Por fortuna para el consumidor, la combinación de vino y comida no es cuestión arbitraria, sino que hay unas reglas de maridaje de vino y comida. Pero por desgracia para el consumidor, realizar la combinación adecuada no siempre es fácil. Una comida, al degustarla, nos aporta unos sabores que la definen y a partir de los cuales somos capaces de describirla: es salada, dulce, amarga o agria…