Por Lorena Carreño* En otra entrega le decía que los garabatos que hacemos mientras tomamos vino son los mensajes ocultos escritos en el lenguaje de vino. Ahora hablaremos del Vin Santo, el conocido vino italiano dulce o de postre y estoy segura que descubrirá cosas interesantes de su personalidad así que prepare su lápiz. Los vinos dulces se clasifican en cosecha tardía, vinos de hielo, botritizados, fortificados, fondillón, vinos rancios y, pasitos o pasificados, estos últimos pertenecen a la región de Toscana en Italia, y se elabora a partir de uvas blancas sobre todo de trebbiano y malvasía; algunas veces se utiliza la tinta sangiovese con lo cual el vino adquiere la denominación adicional “ojo de perdiz”. El método de elaboración del Vin Santo es por medio de la pasificación; es decir, se elabora con uvas que han sido secadas (deshidratadas) al sol, lo…

Por Lorena Carreño* Los vinos dulces más apreciados internacionalmente son los alemanes y ocupando el primer lugar está el eiswein o vino de hielo. Aunque es cierto que los vinos de elaboración y estilo Auslese, Beerenauslese o Trockenbeerenauslese dulces se producen el todo el mundo, pocas veces alcanzan ese grado de perfección que tienen en Alemania. Las excepciones en vinos de postre podrían ser claro, algunas zonas como el Burgenland austríaco, Sauternes, cerca de Burdeos en Francia o el Tokay en Hungría. Alemania se ha convertido en una rareza en la que el vino blanco es el rey en un panorama europeo dominado por el vino tinto. En los viñedos alemanes el 87% son uvas blancas frente solo el 13% de uvas tintas, así de rotunda es la estadística. En una latitud como esa tanto el viticultor como el bodeguero han tenido que luchar…