Por Lorena Carreño En la mayor parte del mundo vinícola el vino es clasificado ya sea por su procedencia geográfica o por las uvas usadas en su elaboración, pero en Italia es definido simultáneamente por ambos factores. De acuerdo con el Ministerio Italiano de Agricultura y Silvicultura existen más de 350 variedades autóctonas de uvas y a todas les ha otorgado un estado de “autorizadas” así como a las 473 áreas de producción con calidad controlada, cada una con su propio método de producción. No es sorprendente, por lo tanto, que muchos encuentren el sistema italiano de clasificación de vinos confuso y difícil de entender. En Italia el vino se ha producido con cientos de variedades locales por milenios, significa que los nombres, uvas, métodos de producción, proceso de añejamiento, tiempo de embotellado entre otros, son estrictamente regulados; -la policía italiana ejecutan verificaciones regulares…
Por Lorena Carreño* Cuando hablamos de vinos que van del dulce al seco, que son amables al paladar, tintos rosados, espumosos o de aguja y sin complicaciones, hablamos sin duda del Lambrusco, del latin “labrum” que significa limitar y de “ruscum” que hace referencia al crecimiento espontáneo de estas vides en las zonas de cultivo. El Lambrusco es un vino que procede de la uva del mismo nombre y sin duda es de los caldos italianos más famosos fuera de Italia. La zona más antigua de elaboración del Lambrusco es Módena y seguramente la más famosa. La historia del Lambrusco es centenaria, el vino espumoso de la antigüedad conocido como Aigleucos, era hecho con bayas lambruscas, después se dejaba descansar, el mosto dulce sellado se sumergía en agua fría para detener la fermentación y antes de consumirlo era puesto al calor de manera que…
Por Lorena Carreño* La clave para entender el vino italiano y su clasificación es el hecho de que, a diferencia del resto del mundo donde un vino es clasificado ya sea por su procedencia geográfica o por las uvas usadas para hacerlo, el vino italiano es definido por ambos de manera simultánea. El Ministerio Italiano de Agricultura y Silvicultura ha documentado más de 350 variedades autóctonas de uvas y les ha otorgado un estado de “autorizadas” y 473 áreas de producción con calidad controlada, cada una con su propio método de producción. No es sorprendente, por lo tanto, que muchos encuentren el sistema italiano de clasificación de vinos confuso y difícil de entender. Lo que se desconoce es si dicho sistema rígido de clasificación esta diseñado pensando en los consumidores amantes de los vinos. Dependiendo de la cosecha, Italia es el productor más grande…
Por Lorena Carreño* En otra entrega le decía que los garabatos que hacemos mientras tomamos vino son los mensajes ocultos escritos en el lenguaje de vino. Ahora hablaremos del Vin Santo, el conocido vino italiano dulce o de postre y estoy segura que descubrirá cosas interesantes de su personalidad así que prepare su lápiz. Los vinos dulces se clasifican en cosecha tardía, vinos de hielo, botritizados, fortificados, fondillón, vinos rancios y, pasitos o pasificados, estos últimos pertenecen a la región de Toscana en Italia, y se elabora a partir de uvas blancas sobre todo de trebbiano y malvasía; algunas veces se utiliza la tinta sangiovese con lo cual el vino adquiere la denominación adicional “ojo de perdiz”. El método de elaboración del Vin Santo es por medio de la pasificación; es decir, se elabora con uvas que han sido secadas (deshidratadas) al sol, lo…
Por Lorena Carreño* Ligeramente astringente y con un final característico típicamente italiano, así es el Chianti. A pesar de que los vinos elaborados con la uva Sangiovese en California, Argentina y Australia son más suaves y finos que en la Toscana –algunos californianos resultan realmente inspiradores- no son Chianti, y de estos hablaremos en esta ocasión. La calidad del Chianti es el resultado del conocimiento milenario y gran tradición para la vinificación, desde los etruscos el vino de Chianti ha tenido una gran importancia. El nombre “Chianti” es de uso corriente desde el siglo XIII época en que se funda la Liga con el mismo nombre y que se vincula a las colinas cercanas a Radda, Gaiole y Castellina. La antigua receta -método de “governo”- se atribuye al Barón Bettino Ricasoli que consistía en una primera y rápida fermentación de uvas y una segunda…
Por Lorena Carreño* 734528 es el número que viene en la etiqueta de un Enzo Vincenzo 2008, un `Amarone della Valpolicella´ vino italiano de Denominazione di Origine Controllata (DOC) que elabora la familia Sgarzi, y que llegó a mis manos en días recientes. Puedo contarles que ganó la medalla de oro en Mundus Vini 2012, el certamen del Premio Internacional del Vino de gran trayectoria realizado en Alemania. Y es un vino rojo, intenso, con cuerpo y sabor maduro a moca, higos, sabores terrosos y chocolate negro. Si bien es cierto que pudo aguantar más tiempo de guarda, decidí abrirlo a seis años de su embotellamiento para narrarlo con ustedes. El Amarone della Valpolicella generalmente se hace de uvas parcialmente secas –marchitas- como la Corvina Veronese, la cual puede ser sustituída en un 50% con Corvinone, hasta un 30% de Rondinella y otras variedades…