Adriana Covarrubias Con mucha dificultad, siete mujeres amuzgas se convirtieron en pequeñas empresarias hace seis años al elaborar chocolate artesanal, que es vendido en distintas ciudades del país. En este municipio indígena, ubicado en la Costa Chica de Guerrero, con una población de más de 6 mil habitantes, siete mujeres, en su mayoría solteras, encabezadas por la joven Araceli López del Rosario, quien estudia en el Tecnológico Superior de la Costa Chica, inició este proyecto desde el 2007. Sin embargo, dos años después, luego de conseguir permisos y registrar la marca Taxua, que significa cacao en lengua amuzga, inició la producción que al año llega a alcanzar tres toneladas. Cacao producido en Xochistlahuaca, piloncillo y canela, forman parte de la tradicional receta del chocolate y que es elaborado por las manos de mujeres amuzgas, ya sea en tablillas o bolitas, que es la forma…

El vino se globaliza, y su consumo se vuelve cada vez más homogéneo con una serie de tendencias que parecen imponerse en todo el planeta. El vino, apoyado en los nuevos cauces de información y la tecnología, es un producto cada vez más global, lo que contribuye a una demanda cada vez más homogénea apoyada por acciones público-privadas de difusión y promoción cada vez más internacionales. Sin embargo, además de las perspectivas en la internacionalización del vino, vinculadas a este tipo de iniciativas empresariales (públicas o privadas), cabe añadir un conjunto de tendencias observadas desde el lado de los consumidores que también están influyendo en la evolución de las exportaciones de esta industria y que pueden resultar clave en el futuro éxito del vino en los mercados exteriores. Estas son las cuatro tendencias más importantes observadas en los últimos años: Vinos saludables Mayor interés…

Por Lorena Carreño* Hablar de Garnacha puede tener varias acotaciones, se utiliza desde el siglo XVII para designar a los alza-cuellos en la moda en esas vestiduras con mangas largas propias de la época; en el teatro del barroco español, para referirse a una compañía ambulante compuesta por cinco o seis hombres, una mujer y un joven; o en la comida para referirse el típico antojo mexicano a base de tortilla de maíz frita en manteca y acompañada de salsa en sus diferentes variantes como quesadillas, sopes o tlacoyos entre otras “delicatesen”. Pero esta vez la utilizaré para referirme a la variedad española para hacer vino, esta cepa de la vitis vinífera llamada Grenache en Francia y Garnacha en España, hablaré de la variedad tinta y muy utilizada por algunas bodegas que la tienen como su mejor secreto. Quizá hay pocas etiquetas mono-varietales con…

Lorena Carreño Tuve la oportunidad de catar el vino PRUNO, un coupage de 14 grados de alcohol volumen elaborado con el 90% de tempranillo y 10% de Cabernet Sauvignon de Finca Villacreces de Ribera del Duero –un predio que se esconde desde hace siglos en un entorno natural único- el vino puede encontrarse en México. En vista, nos presenta un color rojo intenso, hacia la gama de los negros, su nariz es a frutas rojas frescas lo que hace muy dulce en la entrada y en boca aporta la fruta madura y regaliz, con capacidad de guarda de al menos unos 5 años para maridarlo con carne asada. El año pasado Robert Parker lo eligió como el caldo más equilibrado en calidad y precio del 2015. Con 64 hectáreas de suelo arenoso, compuesto de grava y arcilla, Finca Villacreces se ubica en lo que…

Lo cierto es que nunca está demás conocer algunos datos, ya que esto evitará que hagamos gastos innecesarios o que desperdiciemos una buena botella y además aumentará el disfrute que podamos obtener de ellos. Rescatamos del libro “Con los codos en la mesa” de Alberto Soria, cinco aspectos que probablemente no conocías sobre el licor de uvas. Acompañan muchas de nuestras comidas y celebraciones, los regalamos, nos lo regalan… pero en muchas ocasiones no prestamos atención a los pequeños – y a veces grandes- detalles relativos a los vinos, quizás porque pensamos que eso es tarea de los expertos. 1. El ambiente afecta: el calor y la luz que reciba la botella en el establecimiento donde se encuentra afectan negativamente el vino que contiene. Es por esto que los vinos que se espera duren en buenas condiciones por más de un año se encuentran…

En la Secretaría de Economía de México se está gestando una nueva norma que promete atacar la industria de destilados en México. Desde el finales de noviembre del 2015, la iniciativa PROY-NOM-199_SCFI-2015, también conocida como NOM 199, fue enviada a la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (Cofemer) en la cual se pretende establecer que el mezcal que no cuente con Denominación de Origen cambie su nombre por «komil». Un poco de historia El mezcal es una bebida alcohólica destilada del agave, usa un 100% de los azúcares de esta planta. Sin embargo, existe variedad en especies de agaves, así como de técnicas para extraerlo y de expresiones culturales que dependen de las poblaciones encargadas de producir dichos destilados; por lo que se considera que existen diversos tipos de mezcales. En 1994, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), otorgó la Denominación de Origen…