Por Lorena Carreño* En esta ocasión quiero darles algunos tips desde la cava que serán muy útiles para cuando descorchen su vino favorito, así que empezamos. ¿El corcho da información sobre el vino? Sí, es un examen rápido del vino y debe estar húmedo, eso indica que la botella estaba almacenada correctamente. Generalmente en el corcho aparece el nombre o el logotipo de la bodega chéquelo como precaución de que está comprando el vino que quiso, si es una botella cara vendrá el año de cosecha en el corcho. ¿Todos los vinos son mejores si los dejamos en la cava? La mayoría de los vinos son jóvenes y se deben tomar jóvenes. Son muy pocos los que tienen una estructura para guarda y soportar el envejecimiento. Los que tienen todos las medallas de los concursos vinícolas son demasiado caros. Así que si ha estado…

Por Lorena Carreño* De padre enólogo y fundador de Viña Montes en Chile a Aurelio Montes Jr., siempre le ha gustado lo natural, dice recordar cuando a los 5 años jugaba en las piletas de madera y probó su primer vino. Siempre acompañaba en el viñedo a quienes lo elaboraban hasta que se convirtió en ingeniero agrónomo para pasar después a ser enólogo y recorrer las principales apelaciones vinícolas. Trabajó en las bodegas australianas Rosemunt y Cape Mentelle, en la Franciscan Estate del Valle de Napa así como en las Viñas Vestisquero en Chile, pero se estableció en Mendoza, lugar que posee más del 71% de la superficie cultivada con uva en Argentina y que con la zona de San Juan con más del 21% concentran el 92% de la superficie cultivada con uvas en ese país. Desde hace 4 años Aurelio está liderando…

Por Lorena Carreño* Borgoña es una de las regiones productoras de vino más difíciles de entender, si vemos el tema de la propiedad esto se vuelve verdaderamente complicado en la geografía vinícola francesa, y esto se debe a las reglas arcanas del Código Napoleónico, que establece que al fallecer el terrateniente, todos sus hijos deben heredar a partes iguales (recordemos “liberté, égalité, fraternité») por lo tanto, la propiedad de la tierra de los viñedos de Borgoña puede ser vertiginosamente compleja con algunas personas dueñas de tan sólo unas pocas hileras de viñas en un viñedo particular. Con tales pequeñas parcelas, los productores tienden a elaborar cantidades limitadas de vino. Por un lado esto puede causar frustración porque será difícil encontrar ciertos vinos, pero por el otro, hay ciertos beneficios. El primero es que con tantos productores elaborando vinos de un mismo viñedo es muy…

Por Lorena Carreño Rodeado por tradiciones y por el gusto por cocinar, José Manuel Baños Rodríguez decide dedicarse a la cocina, realiza sus estudios de Chef en Puebla en el Instituto Culinario de México, y empieza su carrera en el restaurante “Casa Oaxaca” del chef Alejandro Ruíz para después contratarse como Chef privado de un Yate en La Paz Baja California. Viajó a España, y trabajó en las cocinas del restaurante “Arzak”, de Juan Mari Arzak en San Sebastián, y en el restaurante “El Bullí” de Ferran Adrià en Roses Girona. Después de haber tenido la oportunidad de ganar experiencia al lado de legendarias figuras del mundo culinario, regresó a México en 2007, y asesoró restaurantes como “La Catrina de Alcalá” en la ciudad de Oaxaca y el “Tony’s” en Baja California Sur. Desde la primera edición en 2009 ha participado en el primer…

Por Lorena Carreño* Hablar de Garnacha puede tener varias acotaciones, se utiliza desde el siglo XVII para designar a los alza-cuellos en la moda en esas vestiduras con mangas largas propias de la época; en el teatro del barroco español, para referirse a una compañía ambulante compuesta por cinco o seis hombres, una mujer y un joven; o en la comida para referirse el típico antojo mexicano a base de tortilla de maíz frita en manteca y acompañada de salsa en sus diferentes variantes como quesadillas, sopes o tlacoyos entre otras “delicatesen”. Pero esta vez la utilizaré para referirme a la variedad española para hacer vino, esta cepa de la vitis vinífera llamada Grenache en Francia y Garnacha en España, hablaré de la variedad tinta y muy utilizada por algunas bodegas que la tienen como su mejor secreto. Quizá hay pocas etiquetas mono-varietales con…

Lorena Carreño Tuve la oportunidad de catar el vino PRUNO, un coupage de 14 grados de alcohol volumen elaborado con el 90% de tempranillo y 10% de Cabernet Sauvignon de Finca Villacreces de Ribera del Duero –un predio que se esconde desde hace siglos en un entorno natural único- el vino puede encontrarse en México. En vista, nos presenta un color rojo intenso, hacia la gama de los negros, su nariz es a frutas rojas frescas lo que hace muy dulce en la entrada y en boca aporta la fruta madura y regaliz, con capacidad de guarda de al menos unos 5 años para maridarlo con carne asada. El año pasado Robert Parker lo eligió como el caldo más equilibrado en calidad y precio del 2015. Con 64 hectáreas de suelo arenoso, compuesto de grava y arcilla, Finca Villacreces se ubica en lo que…