Por Lorena Carreño*
En esta ocasión quiero darles algunos tips desde la cava que serán muy útiles para cuando descorchen su vino favorito, así que empezamos.
¿El corcho da información sobre el vino? Sí, es un examen rápido del vino y debe estar húmedo, eso indica que la botella estaba almacenada correctamente. Generalmente en el corcho aparece el nombre o el logotipo de la bodega chéquelo como precaución de que está comprando el vino que quiso, si es una botella cara vendrá el año de cosecha en el corcho.
¿Todos los vinos son mejores si los dejamos en la cava? La mayoría de los vinos son jóvenes y se deben tomar jóvenes. Son muy pocos los que tienen una estructura para guarda y soportar el envejecimiento. Los que tienen todos las medallas de los concursos vinícolas son demasiado caros. Así que si ha estado guardando una etiqueta para el mejor momento, ábrala ya!
¿La temperatura es importante? Claro que sí. La temperatura de servicio para los Blancos jóvenes finos es de 7-8º C, Blancos dulces 5-6º, Espumosos 6-8º C, Blancos con barrica 10-12º C, Rosados y claretes 8-10º C, Tintos jóvenes, ligeros 12-15º C, Tintos potentes, con cuerpo 14-17º C, Tintos con crianza 18-20º C, Oportos y Madeiras 13-14º C. Eso de la temperatura ambiente se refería al clima de Francia, pero ha cambiado, se vale refrescar un tinto cuando estamos a nivel del mar. Puedo decirles que a la vista los matices no se observan en los vinos blancos que están demasiado fríos.
¿La calidad del vino se ve por las lágrimas de la copa? Agitas la copa, se deja reposar y se observa que una capa fina transparente se ha pegado en el interior del cristal y comienza a escurrirse hacia abajo. Es alcohol y agua que se adhiere a la superficie al interior de la copa, el alcohol se evapora y la tensión superficial del agua aumenta provocando la formación de gotas de agua que resbalan automáticamente por la gravedad. Es una señal de viscosidad, glicerina y alcohol volumen, no es una medida propia de la calidad, así que no se preocupe.
¿Qué es el maridaje, siempre los blancos con pescado? Es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino, con la intención de realzar el placer de comerlos. El Sommelier normalmente sugiere las combinaciones de comida y vino a los comensales. Es la exploración del sabor y la explosión de texturas al momento de mezclarse, lo que hará una experiencia más placentera al paladar. Pueden elegir el vino que desee, no hagan caso a eso de que pescado con vino tinto no se lleva.
¿Champagne, Jerez y Oporto son tipos de uva? No. Debido a un etiquetado confuso desde Europa algunos consumidores se equivocan. Ciudades de Francia, España, Italia y Portugal entre otros limitan su producción de variedades de uva en su área. Para que una bodega reciba una aprobación legal de su etiqueta, deberá hacerse en la forma que manda quien supervisa la producción en dicha zona. ¿Quiere hacer un vino no espumoso en la región de Champagne y llamarlo Cabernet Sauvignon escribiéndolo en la etiqueta? No se puede. Lo mismo con el Burdeos, que es una mezcla de diferentes variedades de uvas rojas, un Borgoña, que es principalmente a partir de Pinot Noir, y el Porto, que se hace de diferentes variedades de uva roja y blanca.
¿La fruta que describe al vino se utilizó para hacerlo? A menos que compre un vino elaborado con fruta distinta a la uva, así será. Generalmente en la etiqueta se anuncia el tipo de uva y se describe la tipicidad de esa cepa (cereza, ciruela, manzana o kiwi), es decir tiene un sabor similar a esas frutas pero no las contiene.
¿Necesito copas especiales para cada vino? Necesita un vaso en forma de tulipán o una copa con los extractores hacia la parte superior para concentrar el aroma en su nariz. ¡Consiga un buen set de copas (con tallo o sin él) y hágales espacio en la alacena. Eso sí, de cristal y sin ningún grabado adicional. Disfrutará la experiencia del vino.
Lorena Carreño es periodista, especialista en RP y sommelier profesional puede contactarla vía mail en lcarreno@laexperienciadelvino.com.mx o seguirla en Twitter en @lorecarreno