La Garnacha, la Tempranillo y la Verdejo son las variedades de uva originarias de España más conocidas en el mundo. No es para menos, puesto que están entre las nueve variedades que abarcan el 80 por ciento de los viñedos españoles. Sin embargo, el país ibérico se caracteriza por su enorme diversidad de variedades autóctonas. Algunas de ellas se han recuperado en los últimos años, con la finalidad de producir vinos con identidad, que se distingan de aquellos que utilizan las variedades más comunes y que se producen en muchos países. El Instituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentación de la Comunidad de Madrid (IMIDRA) presentó este año una investigación dirigida por el doctor Félix Cabello, en la que se documentan 536 variedades de uva cultivadas en España, de las cuales 210 son autóctonas. A continuación te presentamos siete variedades de uva, algunas españolas…

Como sus nombres indican, aperitivos y digestivos, nos acompañan al comenzar y al terminar la comida – en realidad sirven a un propósito. Sin embargo, ¿cuáles son las características que pueden ayudar a determinar qué bebidas son aperitivos y qué bebidas son digestivos? No busques más, el dulzor y el contenido en alcohol. ¿Qué es un vino de aperitivo? Son bebidas espirituosas con principios amargos obtenidas por destilación o por maceración de hierbas en alcohol que sin embargo pueden o no contener vino. Propósito de los Aperitivos: Están destinados a estimular el apetito. La bebida debe ser seca y suelen estar compuestos de frutas que se caractericen por ser cítricas (limón, naranja, mandarina, kiwi, pomelo…) y se les atribuye propiedades estimulantes del apetito. También deberá ser una bebida baja en alcohol, por aquello de no llegar mareados al festín. Principales países productores: Jerez (España),…

JOSÉ AGUSTÍN MARAURI En los últimos tiempos el debate sobre la zonificación de Rioja, la importancia del terruño, la viña y levaduras autóctonas o un papel menos intervencionista de los enólogos en la elaboración del vino han ocupado muchas páginas en la prensa escrita y han sido tema recurrente en blogs y foros de Internet. Las cosas están cambiando en nuestro sector y se demanda una mayor calidad, personalidad y tipicidad de los vinos por una parte cada vez más importante del mercado y en esa dirección puedo asegurar que están trabajando un buen número de profesionales y bodegas. Imaginemos que los esfuerzos de muchas personas (viticultores, enólogos, bodegueros, comerciales,.) por ofrecer un producto que satisfaga al consumidor más exigente, son baldíos si a la hora de degustar el vino la botella no se encuentra en óptimas condiciones. Sé que puede resultar un tanto…

A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir. Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz. Lo contrario lo producen las bebidas…

La cata es el arte de analizar, clasificar y valorar un vino, estando sujeto a ciertas reglas. Hoy les vamos a hablar de los tipos de cata que existen. Las catas más comunes: – Cata a ciegas. Se trata de catar vinos de los cuales no se tiene ninguna información. Para ello se cubre la botella y el catador debe puntuar el vino sin ver nada que lo pueda influenciar en su puntuación. Se apunta de cada vino la experiencia obtenida y se intenta averiguar la añada, el tipo de uva, la procedencia, etc. Les hablamos en un artículo de una de las catas a ciegas más relevantes de la historia, ‘El Juicio de París‘, dónde, sin saberlo, catadores franceses dieron el primer puesto a vinos de California. – Cata horizontal. Se trata de catar varios vinos de la misma cosecha, ya sea de…

En la bodega de la localidad conquense de las Pedroñeras se realiza el vino más caro del mundo. La edición limitada Gold del vino Aurum Red cuesta 17.000 euros la botella. Con una producción limitada de 300 botellas al año, este lujoso caldo es el proyecto más personal del bodeguero propietario de Aurum Red Hilario García. Envejecido durante más de 24 meses en barricas de roble de alta calidad, este vino se realiza con un tipo de uva de la variedad tempranillo, nacidas a partir de cepas autóctonas de más de 100 años. «Para este sueño se ha empleado una selección de viñedos únicos sembrados en la mejor zona de tierras del mundo para vinos tintos (…) La cantidad de uva por vid es muy reducida y seleccionada», asegura Aurum Red en su página web. Sin embargo, lo que más caracteriza al cultivo de…