BLOOMBERG El impacto del cambio climático y las nuevas tecnologías (como la posibilidad de ver el precio de los vinos en un smartphone) aparecen en mi radar vínico para 2016. El vino espumante, en especial el ubicuo prosecco, todavía pisa fuerte pero se avecina una tendencia a pasar a productos premium. Lo mismo para el rosé. El futuro del vino se presenta luminoso aunque la cerveza y la sidra artesanales acaparan mucha atención. Sin embargo, más gente que nunca (en los Estados Unidos y el Reino Unido en especial) toma bebidas más caras ?si bien uno también puede arreglárselas espléndidamente por menos de 50 dólares-. El hecho de que el color bordó sea el que está de moda para los zapatos también viene bien. Esto es lo que veo en mi copa de cristal para el año que viene. Despega el vino espumante inglés…

Cristóbal Chávez Bravo Unas «1.800 millones de personas en el mundo consumen al menos una botella de vino chileno por año», aseguró hoy el gerente general de Vinos de Chile, Claudio Cilveti, lo que habla, según añadió, de la excelencia del caldo austral. Santiago de Chile, 2 ene (EFE).- Unas «1.800 millones de personas en el mundo consumen al menos una botella de vino chileno por año», aseguró hoy el gerente general de Vinos de Chile, Claudio Cilveti, lo que habla, según añadió, de la excelencia del caldo austral. En esta línea, Cilveti destacó que la nación suramericana es el cuarto exportador mundial de vino embotellado y primero del nuevo mundo, es decir, de los países que no son productores históricos, como Italia, Francia y España. En un encuentro con corresponsales extranjeros, el experto explicó que gracias a las «buenas» tierras que cobija esta…

JUAN P. BELLIDO Las ayudas se han destinado a bodegas, lagares y cooperativas. «Es uno de los vinos protegidos más antiguos de España», recuerda Zurera. Favorecer la promoción y el conocimiento de los vinos de la denominación de origen Montilla-Moriles. Ese es el objetivo prioritario de las ayudas que la Consejería de Agricultura ha ofrecido a bodegas, lagares y cooperativas del marco y que, desde el 2008, han superado los 920.000 euros, tal y como puso de manifiesto el delegado de Agricultura, Francisco Zurera. La denominación Montilla-Moriles cuenta con 2.218 viticultores inscritos y con una superficie de viñedo que alcanza las 5.235 hectáreas inscritas, un tercio de ellas ubicadas en la zona de calidad superior. «A finales de la década de los setenta, la zona Montilla-Moriles llegó a tener casi 20.000 hectáreas de viñedo y, tras el importante arranque de cepas que tuvo lugar…

Antonio Laveaga En el mundo del vino, la tendencia después de saber catar, es el saber maridar o armonizarlo con alimentos, ya he hablado de esto pero recuerdo brevemente los maridajes típicos: 1) Empatar sabores, esto es que ni vino ni comida se sobrepasen el uno al otro. 2) Maridaje de contraste. Aquí se debe de conocer muy bien tanto vino como alimento para hacer que contrasten y no equivocarse, esto es ácido vs. dulce, etcétera. 3) Maridaje a base de elementos puente, que quizá este es el más vanguardista y que deshace todos los mitos y reglas clásicas de la antigua escuela francesa. Es decir, no necesariamente acompañar las carnes blancas con vinos blancos, y las carnes rojas con vinos rojos, el elemento puente puede ser una salsa o bien una especia que llega a influir en el sabor del platillo, y ésta…

Así como elegimos los distintos platos para un menú, debemos prestar igual de atención a la elección del vino. En esta guía veremos cuál elegir de acuerdo a la comida. Consejos para elegir el vino según la comida El vino se consume principalmente como acompañante de los distintos platos, no tanto como una bebida en si misma, por tanto hay que saber elegirlo de acuerdo al menú preparado. Como pauta general, podemos seguir la siguiente tabla que relaciona el tipo de plato con el vino adecuado: Pescados blancos – Vinos blancos y ligeros. Pescados azules, mariscos y salsas – Vinos blancos con cuerpo. Carnes rojas – Vinos tintos ligeros. Carnes blancas – Vinos rosados. Carnes rojas y caza – Vinos tintos con cuerpo. Para los primeros platos, si son de embutidos y quesos, se utiliza un rosado seco. Si hay pescado (o fritos tipo…

No siempre es fácil evaluar la cantidad exacta de queso por persona, sobre todo cuando somos muchos. Aquí hay algunas pautas para estimar las cantidades correctas de queso por persona. * Si se trata de una comida donde los invitados estén sentados: Permita 60g a 80g de queso por persona después de la comida. Para 4 personas: considera una varia de 350 g a 400 g por lo menos. Para 6 Personas: 500 g de queso. Para 8 personas: proporcionar una Tabla de 600 g de queso. Para 10 personas: calcula 70 g de queso por persona. Para 20 personas: calcula 60 g de queso por persona (a caso a no todas las personas les gustas). * Queso como comidas única: ofrecer 250g por persona. Una botella de vino y el queso: 1 botella por cada dos o tres personas y raciones de 250…