Se dice que Edgar Nuñez Magaña pertenece al grupo de jóvenes cocineros mexicanos más sobresalientes del país. Actualmente es Chef Ejecutivo y Director del restaurante SUD 777, considerado uno de los mejores lugares del Distrito Federal. (sud777.com.mx/web2/) Es el responsable de la elaboración de los platillos y la operación integral de éste restaurante… así como de las cocinas de los restaurantes Ivoire, Lutece y Landó en Polanco. Miembro de la Academie Culinaire de France, el Chef Edgar Nuñez Magaña, cursó diversos diplomados sobre Viticultura & Destilados, y con los Maitres Cuisiniers de France. Se capacitó en crianza y elaboración de vinos en la Bodega Joan Sarda, en Barcelona. Realizó prácticas en El Bulli, en el Hotel Zarauz del País Vasco, en el Noma de Copenhague (actual restaurante número uno según la San Pellegrino World´s Best Restaurants), y en los restaurantes de Paul Bocuse en…

R.CABEZAS El concejal Carlos González Jariego ha anunciado que desde el ayuntamiento se estudia organizar una gran fiesta en torno al vino que podría celebrarse de manera anual durante todas las primaveras y que sustituiría al Iberovinac enfocado al enoturismo que, en un principio, se había programado en noviembre durante los años impares. La idea ha surgido tras la reunión del equipo de gobierno con más de una veintena de empresarios del sector que consideran que el enoturismo es una herramienta positiva para dar a conocer y promover sus negocios, pero quizá con un enfoque distinto al planteado en el Iberovinac pasado. Durante estos días se están ultimando los detalles y, aunque no es oficial, podría llamarse la Fiesta Ibérica del Vino. El objetivo es implantarla de manera anual con duración de uno o dos días. El lugar está por decidir, aunque Carlos González…

FERRAN IMEDIO Varios restaurantes ofrecen cartas digitales que agilizan la búsqueda. Los agoreros que anuncian la muerte del papel estarán contentos. Ya son varios los restaurantes que han cambiado las cartas de toda la vida por tabletas digitales. Comodidad, rapidez, duración, modernidad… Son muchos los argumentos que están convenciendo a los restauradores. Monvínic, Magnum, Ají, Floreta, Windsor, Shanghai, Els Tres Porquets, Bo·tic, Motel Empordà… Pregunta de Trivial. ¿Cuál fue el primer restaurante del mundo que apostó por la carta digital? Difícil respuesta. Quizás El Celler de Can Roca en el 2004, pero no lo anunció. Tenía 1.200 referencias en la bodega y Josep Roca pensó en digitalizarla. Hasta el 2006, el restaurante ofrecía un carro con cartas de papel y otro que era un mueble hecho a medida con una pantalla táctil conectada a dos ordenadores que iban escondidos. Fue la primera de España….

Los caldos se diferenciaran en función del viñedo, la zona geográfica o incluso la finca a la que pertenecen. El Gobierno Vasco ha calificado hoy de «buena noticia» que el Grupo Rioja, la mayor asociación de bodegas de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja, apoye ahora diferenciar los vinos en su etiquetado en función del viñedo, la zona geográfica o incluso la finca a la que pertenecen. Vitoria. El director general de este grupo, José Luis Benítez, desveló ayer en una entrevista con Efe que esta asociación de 60 grandes bodegas trabaja ya en una propuesta para incluir en las etiquetas de las botellas la procedencia de entidades geográficas menores que las actuales subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa. Fuentes del Departamento vasco de Desarrollo Económico y Competitividad han expresado a Efe su «satisfacción» por este anuncio ya que, según han…

Los españoles gastan al año en vino 6.454 millones de euros, suponiendo el 3,3% del gasto total mundial en este tipo de bebida. Las cifras analizadas por el estudio de Constanza Business & Protocol School «El gasto en vino» muestran que cada español gasta en vino 139,11 euros. Los españoles que más gastan en vino son los baleares, catalanes, valencianos, canarios y madrileños, con 153,8 euros, 152,6 euros, 149,5 euros, 143,7 euros, 142,5 euros respectivamente. En palabras de Mª de las Nieves Pérez Verdú, profesora de Constanza Business & Protocol School, Directora de su Observatorio de Protocolo e investigadora del estudio, «el gasto y el consumo de vino en España viene decreciendo desde hace años, y se prevé que esta tendencia a la baja se mantenga en el futuro, tanto es así, que España es el país vitivinícola europeo con las cifras de gasto…

Del 25 al 27 de enero se celebrará el Congreso Internacional del Vino, Enofusión 2016, en el marco de Madrid Fusión, es una de las primeras citas enológicas importantes que se celebra en torno al mundo del vino. Este año se ha duplicado el espacio expositor por el gran número de bodegas que quieren tener presencia en el salón, se han preparado catas magistrales, degustaciones, conferencias… y se han introducido algunas novedades que seguramente serán de interés para los apasionados del mundo del vino. Recientemente os hablábamos del programa de Madrid Fusión 2016, una de las primeras citas gastronómicas del próximo año, y como es habitual, de forma paralela se celebrará Enofusión 2016, se trata del Congreso Internacional del Vino que cumple en esta ocasión su sexta edición y que resultará de gran interés para aficionados y profesionales del mundo del vino. Enofusión 2016…