Los abstemios indicaron un consumo diario significativamente menor de pescado y mayor de carne. Un estudio de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche concluye que los estudiantes que beben cerveza o vino de forma moderada tienen más apego a la dieta mediterránea tradicional que los abstemios o aquellos que combinan varios tipos de bebidas alcohólicas. El trabajo se ha realizado desde la Unidad de Epidemiología de la Nutrición de la UMH, liderada por el catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública Jesús Vioque, con una muestra de 1.098 estudiantes de Ciencias de la Salud de esta institución académica, de entre 17 y 35 años. Los participantes en este estudio, elaborado en colaboración con el programa UMH Saludable, respondieron a preguntas sobre su ingesta de alcohol y su dieta, así como acerca de sus estilos de vida, según han explicado hoy fuentes de la…

ANTONIO REMESAL VILLAR A extraer el tapón de una botella se le denomina descorchar y al mismo tapón lo llamamos corcho, sin detenernos a pensar en si el cierre de la botella es o no de ese material. Desde hace más de 2000 años se ha utilizado el corcho para tapar vasijas, tinajas, tinos, barricas, cántaros, garrafas, búcaros. y, por supuesto, botellas. Desde antiguo se tiene también constancia de la idoneidad del corcho para sellar el vino. El corcho es un material poroso, con una larga vida y con unas cualidades que permiten que el vino durante el proceso de envejecimiento evolucione y se conserve. Para que el corcho cumpla su función, el vino debe mojar el corcho, ya que sella de modo más efectivo dejando paso a un volumen de aire muy pequeño pero que le permite ‘respirar’ como si de un ser…

Cris Terceiro La escritora y sumiller argentina Fernanda Orellano invita al lector a dar «la vuelta al mundo en 80 copas» a través de una obra-homenaje a «esos vinos de libro que hicieron historia y crearon una categoría» por su «identidad y tipicidad», y que hoy se «imitan» en el resto del planeta. Tras su primer título, «Hasta el agua de los floreros», en el que hacía un repaso por todo tipo de bebidas; este «La vuelta al mundo en 80 copas» es un volumen en el que el vino es cien por cien protagonista, ya que se centra en los caldos «emblemáticos» de la historia, detalló Orellano en una conversación con Efe. Para esta experta titular de la Escuela Argentina de Sommeliers la cultura vitivinícola en América es una «cuestión nostálgica» producto de la primera gran emigración europea del siglo XIX. Una especie…

Fernanda Gutiérrez El consumo en el mercado del vino mexicano ha mantenido en los últimos 10 años un crecimiento constante cercano al 12 % anual, una cifra significativa que se espera siga creciendo. Hoy en día, contamos con una mayor oferta en una gama variada de precios y estilos, además de buena aceptación y consumo por parte del público joven. Nuestro país tiene una historia vitivinícola reciente y muy joven, aunque si consideramos que la primera vinícola de América se estableció en territorio mexicano hace 418 años en el valle de Parras, en Coahuila, parecería que llevamos más de cuatro siglos haciendo esta maravillosa bebida. Sin embargo, la realidad es completamente diferente. El vino mexicano ha tenido sus altas y bajas en cuanto a producción, ya que nuestro país ha pasado por varias crisis, incluyendo la Revolución y la guerra de Independencia, así como…

Me sorprende con qué facilidad nos acostumbramos a leer las cantidades de calorías en las etiquetas de prácticamente cualquier producto—¡excepto del vino! Y si lo bebe a diario, como yo, es probable que quiera saber cuántas calorías y azúcares está metiendo en su cuerpo con cada sorbo, cada vaso o cada botella, ¿no es cierto? Hemos consultado a un grupo de expertos para saber qué vinos son ideales para beber sin culpa… 1. Alcohol vs. cantidad de carbohidratos Cuando se trata de vino blanco, lo mejor es olvidarse de las calorías. Según el Centro de Salud de la Universidad de Georgia, lo que importa es la cantidad de alcohol que ingiere en cada vaso. Esto significa que los carbohidratos no son tan relevantes. Por ejemplo, la mayoría de las bebidas alcohólicas tienen 7 calorías por gramo y sólo 4 carbohidratos (o azúcares) por gramo….

ALBERTO GIL Vinos de maceración carbónica y ‘modernos’ (afrutados y con madera nueva o seminueva). Son los tipos de vino de Rioja que más adeptos suman en el primer estudio científico sobre diferentes elaboraciones de vinos de Rioja realizado por la enóloga Izaskun Fernández Núñez bajo la dirección del profesor de la Universidad de La Rioja (UR) y experto en cata sensorial, Antonio Palacios: «La tesis tenía una motivación de rebeldía; el consumo ha bajado muchísimo en España y las bodegas siguen elaborando vinos a su gusto, de la viña a la bodega sin pensar en quien lo compra, y nosotros pretendíamos preguntar primero al consumidor», explica el profesor Palacios. Aunque extraña todavía en el mundo del vino, la sensometría es una técnica muy habitual en las empresas agroalimentarias: «Cuando se lanzan ‘snacks’, refrescos, lácteos…, las empresas hacen primero este tipo de estudios para…