Cuando el Diario Oficial de la Federación publicó, el 20 de mayo, la incorporación de cuatro municipios de Guanajuato a la Denominación de Origen Mezcal, reflexioné la noticia con la cabeza y la maticé con el corazón. Con la cabeza, porque la denominación es un escudo: protege un nombre, ordena un mercado, abre exportaciones y, bien aplicada, defiende al productor pequeño frente a la imitación. Con el corazón, porque llevo más de dos décadas como sommelier y productora de mezcal, y sé que ningún decreto destila por nosotros. El mezcal no es una etiqueta: es un tiempo. Es el maguey silvestre —el Tepeztate, el Tobalá, el Tobasiche— que pueden tardar más de veinte años en estar listos para el horno. Es la mujer zapoteca que conoce cada agave de su ladera por su nombre. Es el palenquero que mide el corazón del destilado con…

1. ¿Cómo nace la idea de hacer la Vendimia México y cuál es el objetivo principal? Los eventos y catas que se presentan en la Ciudad de México son siempre iguales, una selección de vinos a probar, catas de vinos y al final el asistente no recuerda que es lo que probó y los expositores no logran el propósito principal que es posicionar el vino como un producto único. El vino es un producto que ofrece mucho más que el simple consumo, nos habla y transporta a lugares cuyo paisaje es muy estético, generalmente ubicados en zonas de gran tradición histórica, gastronómica, cultural. Nos habla también de métodos de elaboración en los que la tecnología y el arte se funden, de diversidad de variedades de uva, regiones, añadas, blendings, estilos.Industrias milenarias como la del corcho, las barricas, las copas acompañan el desarrollo del vino…