Lorena Carreño Conocer la Ruta del queso y vino en Querétaro es, además de visitar pintorescos pueblos como Tequisquiapan, Bernal o Ezequiel Montes, hablar de las vinícolas establecidas ahí y que ofrecen caldos blancos, tintos, rosados y burbujeantes espumosos tipo champagne; aprender de la elaboración del vino y descubrir el proceso de producción de quesos artesanales a base de leche vaca, cabra y oveja es lo que ofrece este paseo. Dos de las bodegas de las que les hablo son Viñedos La Redonda y Freixenet fundadas en 1972 y 1979 respectivamente, que son las más antiguas de la zona. Recientemente nuevas vinícolas se han incorporado ofreciendo vinos de buena calidad. Una de ellas es la Hacienda llamada Azteca que surgió en el 2007 y otra, la Hacienda de Santa Rosa Xajay cuya primera cosecha fue la del 2009. Freixenet se distingue por la elaboración…

Por Lorena Carreño Degusté hace poco unos vinos de Cáceres, Trujillo; específicamente de bodegas Habla quien ofrece una propuesta diferente en cada etiqueta que va por número, nada de complicaciones. Llegaron a México recientemente y es que también reciente es su nacimiento. De la mano de Juan Soto y José Civanto dos entusiastas del vino nacen estos primeros caldos; ellos, con un proyecto en la mesa donde los principios que primarían eran la de encontrar una tierra donde no tuvieran costumbre vinícola, encontraron en Trujillo una zona nueva, sin tradición y donde el suelo es tan pobre, ácido y con formación pizarroza que dio el tono perfecto para elaborar sus vinos. Bodega Habla comenzó plantando 12 variedades de uva durante 3 años, de ahí se seleccionaron las que mejor resultados darían, con esta investigación y con la colaboración de universidades de distintas ciudades como…

En una entrevista con Javier Campo, Sumiller y Director de Sala en el Restaurante Villa Retiro en Xerta,Tarragona; quien lleva más de dos décadas en el mundo del vino y apasionado de los destilados, descubrimos algunas cosas que no sabíamos de él. Aquí la conversación completa con quien gusta de experimentar en los maridajes y por lo que algunos lo tildan de poco ortodoxo. P: ¿Cómo nace tu pasión por el vino? R: Prácticamente nací en un restaurante. Mi padre, cuando yo tenía 6 años, me hacía abrir botellas de vino delante del cliente. Gordito, pequeño, sin fuerza… costaba mucho abrirla y a los clientes les hacía mucha gracia. Pero fue cuando tenía 14 años cuando en un hotel escuela, rompí una botella de Único de Vega Sicilia al ir a buscarla a la bodega y me castigaron a limpiar y ordenar la bodega….

Por Lorena Carreño* La uva conocida por los romanos como Argitis Menor es originaria del valle del Rin y de acuerdo con datos históricos fue introducida en el siglo IX en los viñedos del Rheinghau, para tomar rápidamente el nombre de Riesling, su nombre viene de riesen que significa verter en Alemán, principalmente haciendo alusión a las corrientes climáticas desfavorables como las lluvias al momento de la floración de la planta, antes de aclimatarse a Alsacia era muy sensible. Diferente de su prima alemana la Riesling Alsaciana llegó a Francia a finales del siglo XV, pero su cultivo no se desarrolla sino hasta mediados del siglo XIX. Sin duda la Riesling por su frescura será un buen inicio en estas comidas de primavera, a la vista se presentará con un amarillo pálido con reflejos verdes brillantes; en nariz ofrecerá un bouquet fino, con clase…

Lorena Carreño* En esta ocasión quiero hablarles de viñas, específicamente de la cepa Pinot Blanc el hijo salvaje de la Pinot Noir. Es cierto; la Pinot Blanc o Pinot Bianco en Italia, es realmente una mutación sin pigmento de la Pinot Noir, y como tal es realmente un grupo bastante diverso de mutantes. Lo que se puede decir sobre la Pinot Blanc es que produce un vino blanco (obvio) pero realmente no tan obvio si uno piensa en otro favorito, Pinot Gris, que está bien dotado con suficiente pigmento para dejar atrás a más de un rosado. Existen tres variedades de Pinot Blanc: pinot blanc vrai (verdadero) en Borgoña, el pinot blanc d’Alsace (de Alsacia) y el pinot blanc précoce (precoz) obtenido en Alemania. Es muy probable que la Pinot Blanc se haya originado en Champange o Borgoña lo que resulta indiscutible cuando uno…

Por Lorena Carreño* Llegó la Vendimia o cosecha de la uva, la pizca de este fruto que se convertirá en vino y nos deleitará en el futuro. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril en el hemisferio sur, y julio y octubre en el hemisferio norte. Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee; es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se pretende producir. De manera que si queremos un “vino verde” Portugal podría estar cosechando antes de julio pero si nuestros preferidos son los vinos de vendimia tardía, seguramente llegará noviembre para que eso suceda y una opción podría ser Alemania. Haciendo cuentas podemos vivir la experiencia de estas fiesta en diferentes fechas…