Por Lorena Carreño* Si les dijera que un pastel de jengibre con mermelada de ciruela es el maridaje ideal para un Tokaj Clásico Aszú de 6 Puttonyos, tal vez debemos experimentarlo. Este vino ha sido uno de los más galardonados en catas ciegas, en prestigiados concursos vino ante paladares exigentes y jurados estrictos; y no es para menos. Aunque los vinos Tokaj son famosos en todo el mundo, la zona de Tokaj más que un vino es el centro de la vida cultural de una región, es la ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, pero además es la más famosa región vinícola histórica en Hungría. El lugar se menciona por primera vez en la escritura de fundación de 1067 de Százd, abadía del siglo XI y es un lugar excepcional, incomparable y emocionante. Gracias al trabajo dedicado de su gente, la…

Este 10, 11 y 12 de febrero se realizará en México, la primera edición del Foro Gastronómico y de Bebidas Sirha-Mexico, un evento nacido en Lyon y que lleva 30 años de trayectoria que se ha convertido en el referente para el sector de Hospitalidad y Food Service. Cada dos años en Lyon, Francia, Sirha es el punto de reunión para las personalidades de la industria de restaurantes y hotelería; el año pasado congregó a 3,045 expositores; 189,028 visitantes de la industria; 19,715 chefs y 992 periodistas de todo el mundo. Sirha también fue anfitrión de 19 concursos internacionales, auténticas fuentes de inspiración para profesionales, el evento se ha llevado a cabo en Río de Janeiro, Estambul, Ginebra y en este 2016 por primera vez en México. Sirha, dicho por los organizadores, es un lugar donde se descifran tendencias, veremos que sucede en la…

Con 18 años de trayectoria, Texas de Brazil, la cadena de churrascarías brasileñas con mayor presencia en los Estados Unidos y con sucursales en países como Aruba, Puerto Rico, Corea del Sur, Trinidad y Tobago y Emiratos Árabes Unidos; por mencionar algunos abrió sus puertas en México. El restaurante estilo “Rodizio” ofrece una nueva experiencia en alta cocina. Sus auténticos asadores importados de Brasil en combinación con la carne Angus de Texas y las mejores recetas del sur de Brasil, dan como resultado una experiencia culinaria diferente. Se ofrecen cortes de carne de res, cordero, cerdo, pollo y salchicha brasileña; preparados al carbón, de forma tradicional “a fuego abierto”. Se ofrece una barra de ensaladas con más de 50 opciones gourmet, entre vegetales, salmón ahumado, ceviches, carnes frías, sushi y quesos entre otras opciones, y para agregar un toque mexicano, se ponen a disposición…

Ángeles Godoy Morales “De todos los licores y alcoholes que existen en el mundo, la cadena molecular más perfecta para el consumo humano son los mezcales mexicanos. El mezcal se consume mucho más fuera de México que dentro. Esto siendo que es el alcohol más perfecto que existe en el mundo”, señaló Sergio Inurrigarro, presidente de la asociación Pro cultura de mezcal y embajador del mezcal ante el mundo. Entrevistado previo a su participación en el foro “Mezcal, gotas de tradición”, Inurrigarro indicó que tanto el mezcal como el tequila, estaban considerados como alcoholes corrientes; no obstante, hay un instituto en Chicago, Illinois, en Estados Unidos, que se dedica a realizar estudios científicos y sensoriales organolépticos sobre cervezas, vinos y alcoholes superiores, que llegó a la conclusión que es el más puro en todo el mundo. Explicó que los alcoholes son monosacáridos que el…

Por Lorena Carreño El mejor vino es el que más nos gusta, el que se comparte y con el que vivimos experiencias únicas. Es fundamental la elección de la comida con la que vamos a combinarlo y a esto, le llamamos armonía; literalmente el maridaje es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos, esa combinación es indispensable para tener equilibrio entre los sabores de la bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platillos tiene que ver con la decisión de cuál vino elegir para acompañar a los alimentos. Los maridajes pueden ser por complemento o por contraste: en el primero los sabores del vino y de los alimentos son parecidos y por lo tanto se refuerza la gama de ambos, un alimento suave intensifica…

Por Lorena Carreño ‪En esta ocasión quiero hablarle del Châteauneuf-du-Pape, un caldo que desde el momento en que lo pruebe sabrá que es excepcional. ‬¿Qué tiene de extraordinario? Para empezar le diré que es un vino de mezcla, para su elaboración se requieren 13 variedades de uva. En las tintas se incluye la Cinsault, Counoise, Mourvédre, Muscardin, Syrah, Terret Noir y Vaccarese y en las blancas la Grenache Blanc, Bourboulenc, Clairette, Picardin, Roussanne y Picpoul. Actualmente algunos productores están cambiando la fórmula en donde predomina la Garnacha, Syrah, Mouvedre y Cinsault, lógicamente es un vino con la tipicidad de estas cepas.‬ Tiene su propia Denominación de Origen, y aunque el Estado Vaticano está en Italia, este vino conocido también como el “Vino Papal” pertenece a la AOC (Appellation d´Origine Contrólée) al sur del Ródano en Francia, y todo se debe a que el papa…