El Bajío huele a mosto. La Secretaría de Turismo de Querétaro y el Clúster Vitivinícola estatal dieron el banderazo a la Temporada de Vendimias 2026, que se extenderá de junio a octubre y que se anticipa reúna a más de 400 mil visitantes a lo largo de la Ruta del Arte, Queso y Vino. Es, probablemente, el mejor momento del año para descubrir por qué este estado semidesértico se ha convertido en la capital mexicana de las burbujas.
Los números explican el entusiasmo. Querétaro cultiva más de 500 hectáreas de vid —el 80 % destinado a vino—, produce unos 3,5 millones de botellas al año bajo más de 300 etiquetas y ocupa el primer lugar nacional en exportación de espumoso de Método Tradicional, con cerca de 60 mil cajas enviadas a Estados Unidos, Asia y Europa. La ruta articula más de 35 viñedos, 11 queserías artesanales y una infraestructura de 246 hoteles con más de 5 mil habitaciones.
El itinerario clásico combina las cavas subterráneas de Freixenet México —pionera del espumoso queretano— con la energía festiva de Viñedos La Redonda, las vistas de De Cote y proyectos familiares como Vinaltura, en el Valle de Colón, con sus 20 hectáreas y quince variedades. La altitud cercana a los 1.800 metros y las noches frías preservan la acidez que da nervio a los espumosos elaborados con Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay.
El plan ideal: dormir en un hotel boutique entre viñedos, recorrer dos o tres casas con cata y maridaje —el queso semicurado local es compañía obligada— y reservar una tarde para Bernal, Pueblo Mágico de fachadas de colores al pie de su célebre peña. Un brindis con Brut Nature mexicano, frente al monolito, resume bien hacia dónde camina nuestro vino: fresco, propio y con burbuja.
