Hay coincidencias que parecen guion. La Vinícola El Cielo, en el Valle de Guadalupe, envió su Polaris 2019 al Concours Mondial de Bruxelles 2025 —celebrado en Ningxia, China, con 375 jueces de 56 nacionalidades catando a ciegas 7,165 vinos de 49 países— y se llevó la Gran Medalla de Oro. Justo en la región donde, este octubre, la OIV reunirá al sector. La estrella polar guió, también, esta vez.
Polaris pertenece a la línea premium «estrellas» de El Cielo —la misma de Zeus y Sirio—, bajo la firma del enólogo Jesús Rivera. Es un tinto de corte bordelés con dominio claro: 70% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Merlot y 10% Malbec. Alcohol: 13.7% Vol. Crianza: 24 meses. Producción acotada y disponibilidad limitada.
Lo que el corte promete. Un Cabernet Sauvignon como columna vertebral, sobre el clima mediterráneo del Valle de Guadalupe, anuncia estructura, fruta negra y notas de cedro y especia que la crianza prolongada en madera tiende a integrar y redondear. El Cabernet Franc aporta el lado herbáceo y la elegancia aromática; el Merlot, carnosidad y volumen; el Malbec, color profundo y un trazo de fruta más jugosa. Veinticuatro meses de crianza suelen entregar taninos pulidos, listos para la copa pero con margen de guarda.
Cómo servirlo. Decante una hora antes y sirva entre 16 y 18 °C en copa amplia, tipo Burdeos. Marida con cortes maduros a la parrilla, cordero rostizado, hongos al brasero o un buen chamorro con mole almendrado. Es un vino para sobremesa larga.
Por qué importa? Que una etiqueta de Ensenada gane el máximo galardón del CMB en la propia Ningxia es una postal: el vino mexicano ya juega de visitante en cancha china y gana. Tomar Polaris hoy es brindar por ese mapa que se ensancha.
