Ángeles Godoy Morales “De todos los licores y alcoholes que existen en el mundo, la cadena molecular más perfecta para el consumo humano son los mezcales mexicanos. El mezcal se consume mucho más fuera de México que dentro. Esto siendo que es el alcohol más perfecto que existe en el mundo”, señaló Sergio Inurrigarro, presidente de la asociación Pro cultura de mezcal y embajador del mezcal ante el mundo. Entrevistado previo a su participación en el foro “Mezcal, gotas de tradición”, Inurrigarro indicó que tanto el mezcal como el tequila, estaban considerados como alcoholes corrientes; no obstante, hay un instituto en Chicago, Illinois, en Estados Unidos, que se dedica a realizar estudios científicos y sensoriales organolépticos sobre cervezas, vinos y alcoholes superiores, que llegó a la conclusión que es el más puro en todo el mundo. Explicó que los alcoholes son monosacáridos que el…

Por Lorena Carreño* El mezcal se ha convertido en una bebida que ha demostrado ofrecer las mejores experiencias si hablamos de destilados, su tipicidad propia surgida de la variedad del agave, del suelo y del método de preparación hace que cada trago sea peculiar; por un lado, preservamos la tradición de consumir nuestra Denominación de Origen (DO), y por otro, el hacerlo nos vuelve muy chic. Pero más allá del glamour que hoy en día nos da tomar una copa de mezcal en un pequeño local, en una renombrada cantina, una mezcalería o en un restaurante VIP de cualquier esquina del mundo, para quienes crecimos produciéndolo y degustándolo, esta bebida ha sido desde siempre una de las más completas y excelente para maridajes locales e internacionales, tanto como aperitivo o digestivo. Con varios cientos de años de historia, el mezcal ha trascendido de generación…