Por Lorena Carreño* Un hallazgo fortuito de botellas en barcos naufragados ha dado la pauta para que muchas bodegas de Napa Valley, Francia o España inicien la crianza de sus vinos bajo el mar; vinos, champagne y destilados con años e incluso siglos de reposo marino han sido abiertos para comprobar que siguen presentando características organolépticas aceptables para ser degustados. La antigüedad de las botellas ha dado lugar a un sinnúmero de subastas por tener ese elixir, en el 2010 se pagaron treinta mil euros –mismos que se destinaron a la conservación del mar- por una sola botella de champagne Veuve Clicquot que de acuerdo con los archivos de los expertos es del año 1780, sin duda, un récord mundial para una botella descubierta en un naufragio frente a las islas Áland de Finlandia cuando un grupo de buzos exploraba un barco hundido en…

Por Lorena Carreño* Para estar a tono con el mes de la patria y festejar nuestra independencia, iniciemos el brindis con el Vinho Verde «vino verde», un caldo casi transparente con algunas burbujas bastante fatigadas adheridas a la copa, con un ligero sabor a cítricos y áspera acidez que golpea nuestras papilas gustativas. Pero es precisamente esa acidez punzante la esencia del auténtico Vinho Verde con la ausencia de esa dulzura residual. Nada mal para un aperitivo. El famoso Vinho Verde de la región del Miño en Portugal es ligero, algo espumoso y semiseco reconocible de inmediato por su botella regordeta y es llamado así porque hay que beberlo pronto, en su primera juventud, no debe su nombre a su color sino a su frescor. La uva Loureiro produce un estilo ligero, crujiente y típico de esta región del mundo; pero si el vino…

Por Lorena Carreño* El corcho sigue siendo el tapón favorito por excelencia, los vinos del viejo mundo lo prefieren y en América las grandes vinícolas lo colocan en sus caldos como un verdadero valor agregado. Es ligero, elástico, compreso con gran capacidad de recuperación, adherente con alto coeficiente de fricción, impermeable a los líquidos y gases, aislante térmico porque es difícil que arda, químicamente inerte ya que raramente se pudre, y podría seguir describiendo sus beneficios. Los problemas que puede suponer el corcho para la calidad del vino provienen de elementos externos, como una contaminación bacteriológica o un tratamiento con productos agresivos. Se dice que los “vinos de calidad” tienen tapones de corcho naturales, eso que los franceses llaman ´très fin´ –muy fino- y es lo que les permite envejecer apropiadamente, recuerde que el tema de vino, es el tema del ritual y esa…