El calendario «Viñadas 2026» arrancó el 23 de mayo en Salvia Blanca / Vinos Contemplación, en el Valle de Guadalupe, con un primer evento llamado «Maridaje de Primavera». El chef Tonatiuh Anzures armó un menú anclado en el mar regional —ostiones de San Quintín, almejas, degustación de conchas y una paella para más de cien comensales— y dieciocho casas vinícolas confirmaron su participación. Tomemos ese encuentro como brújula para una mesa de primavera bajacaliforniana.
Baja California concentra cerca del 80% de la producción nacional de vino y trabaja sobre un clima mediterráneo —veranos cálidos, inviernos fríos— que da carácter salino y herbáceo a sus blancos. Esa firma es, justamente, la que pide el marisco del Pacífico.
Para los ostiones de San Quintín, busque un Chenin Blanc del valle: su acidez tensa y su perfil cítrico-mineral limpia la untuosidad del molusco sin tapar su salinidad. Un Sauvignon Blanc local cumple la misma función con elegancia herbácea. Las almejas y las conchas, de sabor más dulzón, agradecen un rosado seco —los hay notables a base de Garnacha o Tempranillo, cepas bien asentadas en Ensenada junto con Cabernet Sauvignon, Merlot y Nebbiolo— que aporta fruta roja sin peso tánico. Y para la paella, plato de mar y especia, un blanco con cuerpo y crianza ligera, o un Tempranillo joven y poco extraído, equilibra el azafrán y el sofrito.
La regla de oro de la primavera es la de siempre: frescura llama a frescura. Sirva los blancos entre 8 y 10 °C, el rosado bien frío, y deje que el mar y la copa conversen. Si la temporada lo permite, hágalo con vista al viñedo: en el Valle de Guadalupe, el paisaje también marida.
