Casi no hay día en que no salga a luz algún proyecto o estudio que incida en los efectos benéficos del vino en la salud. Uno de los más recientes y ambiciosos es el que impulsa la bodega Matarromera bajo el nombre de Satisfood, dedicado a estudiar los “efectos saciantes” de los compuestos polifenólicos del vino, que servirían como antídoto al caos glotón, el famoso “no puedo parar”, fuente de toda obesidad.
El objetivo, informó Alberto Guadarrama, director del Departamento I+D+i de Matarromera, es el diseño de “alimentos saciantes a base de uva, para así llevar una dieta controlada y hacer frente a la obesidad y las afecciones cardiovasculares”, dos de las primeras causas de muerte y enfermedades en el mundo desarrollado.
Satisfood, explica Guadarrama, se propone obtener probióticos e ingredientes de origen animal o vegetal (aromas, fibras, polifenoles de uva y olivo) con potencial saciante, para desarrollar luego alimentos a través de la incorporación de dichos productos. Una vez logrado esto, proseguirá con el análisis de estos alimentos, así como su vida útil y efecto saciante.
Matarromera considera que el desarrollo del proyecto costará 8 millones 750 mil euros, de los cuales aporta el 4.5 por ciento. El resto proviene de empresas públicas y privadas de España y centros de investigación, entre ellos el de la Universidad de Navarra y la IATA (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos).
El proyecto, que dio inicio en noviembre de 2015 y finalizará en octubre de 2019, es parte de una política que lleva consistentemente la bodega y que inició con la creación del centro de investigación del Grupo Matarromera I+D+i.
Desde el 2005 la empresa, liderada por Carlos Moro, ha participado en más de 80 proyectos de investigación, cuya inversión supera los 35 millones de euros. En este caso aportará también la materia prima del estudio –los extractos polifenólicos– con uva blanca de la Denominación de Origen Rueda y uva tinta de las Denominaciones de Origen Ribera del Duero y Toro.
Fuente: Portal Catadores MX, http://catadores.com.mx/content/vino-para-una-dieta-sin-hambre
