Embajador de las Gastronomía Chapaneca desde 2004.
Manuel Najera estudió en el CESSA Universidad, en 2002 decide viajar a Francia, en donde además de hacer un Diplomado de Sommelier, estudió Artes Culinarias y Administración de Restaurantes y Hotelería, así como Negocios de Hospitalidad Global en Suiza.

El actual Director Académico y Socio de Cocina + Arte Universidad, tiene una amplia trayectoria en el gremio, ha sido chef propietario de Arboledas 125 Restaurante, Director de la Carrera de Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes del Estado de Chiapas, Director de Turismo Estratégico de la Secretaría de Turismo del estado de Chiapas, asistente de comida y bebidas en Le, Cinq, Hotel Four Seasons en Paris, Francia y practicante de cocina fría y caliente del Hotel Le Bristol también.

Fue colaborador en la edición del libro Chiapas, un viaje culinario 2015, en 2014 fue nombrado por la Revista Expansión como uno de Los 40 empresarios mexicanos de menos de 40; además, ha recibido innumerables reconocimientos, tales como: 1er lugar en el “Concours des Seconds de Cuisinine Mercure 2002” Región RhôneAlpes – Centre et Bourgogne, 3er lugar Copa de la Pastelería para jaunes chefs de la Región Ile de France, Rhône Alpes y Bretagne de Francia, obtuvo mención honorífica como mejor promedio extranjero de la carrera en el Institut Paul Bouse, entre otros.