Xabier Gutiérrez es el timonel del laboratorio de Arzak, restaurante con 3 estrellas Michelin. Pero además, es psicólogo y escritor. Lleva 17 libros y en su último trabajo, «El bouquet del miedo», la liturgia de la elaboración del vino se mezcla con la tensión y el asesinato. “El bouquet del miedo» de Xabier Gutiérrez incorpora al género negro el fascinante mundo de las recetas, olores y sabores. La intriga que yace detrás de la liturgia de la elaboración del vino se mezcla con la tensión y el vértigo que rodean el mundo de la televisión, sus protagonistas y los límites de sus egos y ambiciones. Xabier Gutiérrez tiene olfato para cocinar y para escribir. Cuenta que los libros de cocina se le quedaron pequeños y que por eso decidió escribir novela, novela negra, y es que para este innovador culinario tirar de pluma es…

Antonio Castillejo El vino madrileño ha experimentado una transformación radical que le ha hecho pasar de una producción pequeña y dispersa a casi medio centenar de bodegas con D.O.P. Vinos de Madrid que logran prestigiosos galardones en certámenes nacionales e internacionales, lo que justifica sobradamente un recorrido por las seis rutas del vino en Madrid (www.madridrutasdelvino.es) para conocer, además de su historia, los vinos y bodegas que tan importante papel juegan en el patrimonio cultural de la región. La primera ruta se conoce como La ruta del imperio Romano, nombre más que adecuado si se piensa que dos ciudades de origen romano Titulcia y Complutum, hoy Alcalá de Henares, son origen y destino de un recorrido que también pasa por Perales de Tajuña, Tielmes, Carabaña, Valdilecha o Campo Real y en el que se descubren bodegas tan interesantes como Viña Bayona, Orusco o Tagonius….

Blancos o tintos, los vinos verdes de Portugal son llamados así no por su color sino por deberse a uvas recogidas tempranamente. Se producen en la región de Minho, al norte de Portugal, considerada la mayor región vitivinícola de ese país, con aproximadamente 25.000 ha. Las vides crecen sobre altos parrados en un clima muy soleado y lluvioso. Casal García, Mateus y Aveleda son las bodegas más conocidas entre alrededor de cincuenta grandes productores de vino verde de la región. Aun cuando no sean espumosos, se caracterizan por tener aguja, vale decir, presentan gas carbónico residual, lo que contribuye al efecto refrescante de estos vinos semi-secos y secos, algunas veces moderadamente ácidos, que armonizan estupendamente con pescados o con una cataplana de mariscos. Se beben jóvenes y fríos, de este modo se podrá notar en boca la ligera acidez que le aporta carácter y…

Le Cordon Bleu No. de personas: 4 Ingredientes: – Jarrete de buey: – 800 g de jarrete de buey sin hueso – 250 g de mirepoix (zanahoria, apio, cebolla) – 1 bouquet garni (hoja de puerro, tallo de perejil, tomillo, laurel) – 500 ml de fondo de ternera – 500 ml de vino tinto – 35 g de tomate concentrado – 20 g de harina – Sal y pimienta Verduras glaseadas: – 300 g de zanahorias – 300 g de cebollitas – C.S. de azúcar – C.S. de mantequilla – C.S. de sal y pimienta Preparación: Para comenzar, limpia y deshuesa el jarrete de buey. Una vez hecho esto, resérvalo. A continuación, limpia y pela todas las verduras y prepara mirepoix. El siguiente paso es sellar la carne y reservarla, para después sudar las guarniciones aromáticas, darle la vuelta a la carne y añadir…

No siempre es fácil evaluar la cantidad exacta de queso por persona, sobre todo cuando somos muchos. Aquí hay algunas pautas para estimar las cantidades correctas de queso por persona. * Si se trata de una comida donde los invitados estén sentados: Permita 60g a 80g de queso por persona después de la comida. Para 4 personas: considera una varia de 350 g a 400 g por lo menos. Para 6 Personas: 500 g de queso. Para 8 personas: proporcionar una Tabla de 600 g de queso. Para 10 personas: calcula 70 g de queso por persona. Para 20 personas: calcula 60 g de queso por persona (a caso a no todas las personas les gustas). * Queso como comidas única: ofrecer 250g por persona. Una botella de vino y el queso: 1 botella por cada dos o tres personas y raciones de 250…

Vin chaud para los franceses, hot spiced wine o mulled wine para los anglosajones, glögg para los suecos, glühwein para los alemanes… Hablamos del conocido como ‘vino caliente especiado’; un caldo que, en España cuenta con menos tradición, pero cuyo consumo es más que habitual en países donde los rigores invernales no perdonan (o perdonan menos). Una receta que no consiste únicamente en calentar un vino (que ha de ser más o menos corriente), sino que puede incluir diversos ingredientes en función del país donde se elabore. Aún así, normalmente no suelen faltar, además del vino, productos como canela, clavo, miel o azúcar, piel de naranja o mandarina, piel de limón… Nosotros te proponemos esta receta a modo de ejemplo, perfecta para entonar el cuerpo los días de más frío, y que podrás acompañar, por ejemplo, con unas galletitas o unos frutos secos como…