H. A. Zaragoza Original y gratificante fue la cata de vinos combinada con la meditación de ‘mindfulness’ que tuvo lugar el miércoles 8 de junio en el River Hall gastro de Aura restaurante. Era uno de los actos incluidos en el programa del III Congreso Internacional de Mindfulness que se celebró la semana pasada en Zaragoza. El acto comenzó con una breve meditación que corrió a cargo del doctor Javier García Campayo, psiquiatra y presidente del citado congreso. Incluyó un ejercicio que consiste en coger una pasa, mirarla, sentirla, olerla y degustarla todo con lentitud y enfocando los sentidos en este alimento para captar todas sus cualidades. Seguidamente se continuó con la cata de vinos aragoneses elaborados con la variedad garnacha, uva que está de moda en todos los mercados internacionales. Se comenzó con un vino blanco, La Miranda de Secastilla 2015, elaborado por…

Margot Loquer ¿Eres fanático del queso? ¿Sabías que Francia produce alrededor de 300 variedades de queso? La pareja ideal para el queso es el vino. De esa forma podrás apreciar mucho más la fuerza de los sabores y aromas de ambos. Contrariamente a la idea preconcebida según la cual los quesos se acompañan mejor con vinos tintos, vamos a ver cómo un blanco se marida también muy bien con el queso. Te traemos propuestas deliciosas e insólitas para sublimar uno de los tesoros de la gastronomía francesa. 1. Bleu con Sémillon de Burdeos De los quesos azules más emblemáticos se puede mencionar el Roquefort. La leyenda dice que un pastor olvidó su bocadillo en una cueva. A su regreso, el queso estaba cubierto del famoso moho. El clásico es combinar bleu y vino dulce de Burdeos. La redondez del Sémillon y los aromas de…

Cuando se unen dos personas en matrimonio, no sólo basta que éstas quieran vivir una vida juntos para que funcione, sino que intervienen en la relación muchos otros factores que pueden, incluso, romper el sagrado vínculo. Algo similar ocurre con el maridaje entre vinos y comidas. Para hacer aún más símil el ejemplo, basta con mencionar que la palabra maridaje proviene del término francés «mariage» que significa matrimonio; matrimonio entre el comer y el beber, encontrar la pareja perfecta para que ambos elementos se acompañen mutuamente. En la comida mexicana, esta unión se complica, debido a la multiplicidad de sabores que pueden existir en un sólo plato. Sin dejar de lado el toque picante de nuestra gastronomía que, si no se acompaña con un bebestible adecuado, no consigue el mismo efecto en el paladar de los comensales. En términos generales, el maridaje puede ser…

A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir. Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz. Lo contrario lo producen las bebidas…

Antonia Tapia Aunque el maridaje entre vinos y comidas finalmente resulta del gusto personal, siempre es bueno guiarse con algunas recomendaciones. Es por eso que en este post te dejo algunos consejos para maridar vinos blancos y comidas. Vamos a conocerlos. – Cómo maridar vinos blancos secos Si tienes en tu casa una botella de Chardonnay, lo mejor es que lo acompañes con pollo o pescado. Este tipo de vino blanco seco suele presentar notas de vainilla o cítricos los cuales van muy bien con ese tipo de alimentos. Otro vino seco es el Pinot Grigio, el cual suele ir perfecto con pasta sobre todo si lleva alguna salsa cremosa a base de queso o mantequilla. – Consejos para maridar un Sauvignon Blanc Si en cambio has comprado una botella de Sauvignon Blanc, tienes dos opciones: La acidez que presenta esta variedad la puedes…

PHILIPPE SAEZ A nivel mundial existen centenares de variedades diferentes de quesos. La mayoría están elaborados con leche de vaca mientras otros lo son con leche de cabra o de oveja. En algunos países comer queso en la comida o la cena es una parte muy importante de la cultura gastronómica local. Personalmente soy un gran consumidor de queso y difícilmente concibo un día sin comer queso en algún momento. A manera de guía muy subjetiva te comparto lo que a mi parecer son los 11 quesos que tienes que probar en algún momento de tu vida gastronómica. 1. Roquefort Este es probablemente el queso «azul» más imitado del mundo. Hecho con leche de oveja coagulada a la que se le añade una bacteria que provoca la formación del hongo característico del queso azul. Antes de ser vendido el Roquefort es afinado por un…