A escasas semanas de que las primeras botellas de la añada calificada como «Excelente» comiencen a aparecer en cavas mexicanas, conviene preparar el paladar. El Consejo Regulador de la DOCa Rioja ha publicado el perfil organoléptico oficial de la cosecha 2025 y los datos permiten una lectura técnica generosa para sommeliers, restauradores y consumidores curiosos.
Los blancos 2025 —elaborados principalmente con Viura, Tempranillo Blanco, Maturana Blanca y Garnacha Blanca— se presentan, según el informe oficial, limpios, frescos, muy aromáticos y florales, con una acidez equilibrada y buena estructura en boca, consolidando la línea ascendente de calidad de las últimas cosechas. Los rosados —dominados por Garnacha y, en menor medida, Tempranillo y Viura— ofrecen igual frescura y un perfil afrutado vibrante. En tintos, la cosecha despunta por su equilibrio, mayor cuerpo, alta complejidad aromática, marcada expresión de fruta roja y polifenoles elevados, lo que augura una capacidad de guarda notable. Vinoseleccion
Sugerencias de maridaje
Para un Rioja blanco joven 2025, aguachile de camarón con limón persa y aguacate, o un tiradito de robalo con cítricos. La acidez integrada y la nota floral acompañan sin opacar al pescado crudo, y el cuerpo medio sostiene la untuosidad del aguacate. Servir entre 8 y 10 °C en copa de Chardonnay para abrir la aromática.
Para un Rioja rosado 2025, tapas mediterráneas —jamón ibérico, queso de cabra fresco con miel, aceitunas Manzanilla— o, en versión mexicana, tostadas de atún con mayonesa de chipotle suave. Temperatura de servicio: 10-12 °C.
Para los tintos jóvenes 2025, que llegarán al mercado a finales de 2026, tablas de embutidos curados, cordero al pastor o el clásico cochinillo segoviano. La estructura polifenólica y la fruta roja jugosa piden grasa noble y braseados largos.
Una añada del Centenario merece copa amplia, decantación breve y conversación pausada. Mi sugerencia: agendar una cata vertical comparada con producciones 2023, 2024 y 2025, para apreciar cómo el viticultor riojano ha leído tres ciclos climáticos muy distintos.
