ANTONIO REMESAL VILLAR A extraer el tapón de una botella se le denomina descorchar y al mismo tapón lo llamamos corcho, sin detenernos a pensar en si el cierre de la botella es o no de ese material. Desde hace más de 2000 años se ha utilizado el corcho para tapar vasijas, tinajas, tinos, barricas, cántaros, garrafas, búcaros. y, por supuesto, botellas. Desde antiguo se tiene también constancia de la idoneidad del corcho para sellar el vino. El corcho es un material poroso, con una larga vida y con unas cualidades que permiten que el vino durante el proceso de envejecimiento evolucione y se conserve. Para que el corcho cumpla su función, el vino debe mojar el corcho, ya que sella de modo más efectivo dejando paso a un volumen de aire muy pequeño pero que le permite ‘respirar’ como si de un ser…

Fernanda Gutiérrez El consumo en el mercado del vino mexicano ha mantenido en los últimos 10 años un crecimiento constante cercano al 12 % anual, una cifra significativa que se espera siga creciendo. Hoy en día, contamos con una mayor oferta en una gama variada de precios y estilos, además de buena aceptación y consumo por parte del público joven. Nuestro país tiene una historia vitivinícola reciente y muy joven, aunque si consideramos que la primera vinícola de América se estableció en territorio mexicano hace 418 años en el valle de Parras, en Coahuila, parecería que llevamos más de cuatro siglos haciendo esta maravillosa bebida. Sin embargo, la realidad es completamente diferente. El vino mexicano ha tenido sus altas y bajas en cuanto a producción, ya que nuestro país ha pasado por varias crisis, incluyendo la Revolución y la guerra de Independencia, así como…

Me sorprende con qué facilidad nos acostumbramos a leer las cantidades de calorías en las etiquetas de prácticamente cualquier producto—¡excepto del vino! Y si lo bebe a diario, como yo, es probable que quiera saber cuántas calorías y azúcares está metiendo en su cuerpo con cada sorbo, cada vaso o cada botella, ¿no es cierto? Hemos consultado a un grupo de expertos para saber qué vinos son ideales para beber sin culpa… 1. Alcohol vs. cantidad de carbohidratos Cuando se trata de vino blanco, lo mejor es olvidarse de las calorías. Según el Centro de Salud de la Universidad de Georgia, lo que importa es la cantidad de alcohol que ingiere en cada vaso. Esto significa que los carbohidratos no son tan relevantes. Por ejemplo, la mayoría de las bebidas alcohólicas tienen 7 calorías por gramo y sólo 4 carbohidratos (o azúcares) por gramo….

ALBERTO GIL Vinos de maceración carbónica y ‘modernos’ (afrutados y con madera nueva o seminueva). Son los tipos de vino de Rioja que más adeptos suman en el primer estudio científico sobre diferentes elaboraciones de vinos de Rioja realizado por la enóloga Izaskun Fernández Núñez bajo la dirección del profesor de la Universidad de La Rioja (UR) y experto en cata sensorial, Antonio Palacios: «La tesis tenía una motivación de rebeldía; el consumo ha bajado muchísimo en España y las bodegas siguen elaborando vinos a su gusto, de la viña a la bodega sin pensar en quien lo compra, y nosotros pretendíamos preguntar primero al consumidor», explica el profesor Palacios. Aunque extraña todavía en el mundo del vino, la sensometría es una técnica muy habitual en las empresas agroalimentarias: «Cuando se lanzan ‘snacks’, refrescos, lácteos…, las empresas hacen primero este tipo de estudios para…

Comunicado Oficial Frambuesa, lirios, violeta, cacao, clavo, pimienta rosada, arándanos secos, café, almendra tostada y canela, fueron los elementos olfativos que cautivaron a los 80 miembros del jurado, así como un agradable toque de tanino, retrogusto a mora negra y sutil pimienta rosa, bajo una crianza de 14 meses en barrica americana y húngara. En cuanto al tipo de uva el Casta Cardón se conforma por 60% de uva Syrah, 30% cabernet Sauvignon, y 10% Mourvèdre. Con agradable acidez y una intensa capa de color rojo violeta. Esta delicia puede maridar principalmente con carne asada, pizzas de jamón serrano, y pulpo grillado marinado a las finas hierbas. En México existen un sinnúmero de tópicos culinarios que han puesto en alto la gastronomía mexicana, basta con echar un vistazo a la Sierra de Chiapas para respirar el aroma de los cafetales, visitar los maravillosos y…

Consolidada la viña, la bodega y las ventas, el proyecto de Tenoira Gayoso pasa ahora por «reajustar» alguno de sus vinos y cerrar la gama con una elaboración superior. Nuestro objetivo es ir paso a paso, hacernos más fuertes y estar en el furgón de cabeza de los vinos del Bierzo». Guillermo Tenoira Gayoso, que vive la vitivinicultura desde un proyecto familiar y un gran conocimiento de la actividad, pero además también desde la más generosa implicación en el desarrollo del vino berciano en general, cree que «es hora de darle valor a la tierra y a lo que hacemos». Y eso lo dice en referencia no sólo a la actividad en el sentido más extenso, sino también en el particular. De manera que afrontará inversiones en la bodega «para trabajar más a gusto, hacerlo con más medios y mayor capacidad y sacarle todo…