Por Lorena Carreño Sobre el vino se han dicho muchas cosas, que engorda, que mejoran con la edad, que debe refrigerarse, que es afrodisíaco, que da dolor de cabeza, etc. La verdad es que dichas afirmaciones solo logran intimidarnos para no tomarlo. Especialistas han desmentido estas suposiciones en torno a lo que pareciera ser una regla. Todos los vinos mejoran con la edad. 
En realidad, un número muy pequeño de los vinos tienen la estructura adecuada para soportar el envejecimiento. La mayoría de los vinos se hacen con la intención de abrirse en el corto plazo. Los que han alcanzado la mayoría de medallas y trofeos se construyeron durante más tiempo de envejecimiento, y la mayoría de la gente ni siquiera compra esos vinos. De manera que si ha mantenido en la cava un crianza que no era para guarda, ¿qué espera para descorcharlo?…

Por Lorena Carreño La misma cepa plantada en diferentes zonas geográficas puede producir vinos muy distintos, tanto en su estructura como en sus aromas. En este caso quiero hablarles de la Zinfandel y su terroir, California. El terroir o terruño, se define como el lugar o espacio limitado donde las condiciones físicas y químicas del suelo, la situación geográfica y el clima, permiten obtener productos específicos o identificables de una región; significa por lo tanto, la interacción con varios factores como suelo, orientación, clima, clases de cepas, viticultores, etc., lo que dan un carácter al vino y prácticamente son su cédula de identidad. De esta manera el tipo de suelo se manifiesta en la evolución de la cepa y de las uvas a través de la influencia de su entorno y del medio ambiente. En regiones frías por ejemplo, se prefieren cepas con una…

*Por Lorena Carreño Por sus modos de elaboración, el momento de vendimia, sus crianzas o sus peculiares sabores, algunos vinos se consideran especiales. Es el caso de las Mistelas, los vinos de Vendimia Tardía, los vinos Pasificados, Vinos Rancios o los grandes vinos internacionales como los Oportos, Tokaji o Sauterners. Un vino dulce natural es aquel en el que la fermentación se detiene debido a su gran contenido en azúcar. Posteriormente se añade al vino alcohol vínico hasta llegar a los 11º. Un ejemplo de vino dulce natural serían los moscatel. La Mistela es considerada un vino, pero en realidad no lo es, pues ni siquiera se inicia el proceso de fermentación. Se mezcla el mosto con alcohol y el resultado es una bebida licorosa que puede tomarse en el momento o envejecerla. Un buen ejemplo son los moscateles, que son mistelas. Su contenido…

Por Lorena Carreño* Cuando hablamos de vinos que van del dulce al seco, que son amables al paladar, tintos rosados, espumosos o de aguja y sin complicaciones, hablamos sin duda del Lambrusco, del latin “labrum” que significa limitar y de “ruscum” que hace referencia al crecimiento espontáneo de estas vides en las zonas de cultivo. El Lambrusco es un vino que procede de la uva del mismo nombre y sin duda es de los caldos italianos más famosos fuera de Italia. La zona más antigua de elaboración del Lambrusco es Módena y seguramente la más famosa. La historia del Lambrusco es centenaria, el vino espumoso de la antigüedad conocido como Aigleucos, era hecho con bayas lambruscas, después se dejaba descansar, el mosto dulce sellado se sumergía en agua fría para detener la fermentación y antes de consumirlo era puesto al calor de manera que…

*Por Lorena Carreño Introducida por el agrónomo francés Miguel Aimé Pouget, la cepa Malbec, oriunda del suroeste de Francia es el emblema argentino cuando se trata de vinos, es una variedad de uva tinta, de color rojo intenso, de cuerpo medio y buena concentración tánica. Puede decirse que es algo ruda en un vino joven pero a medida que evoluciona se transforma para beneplácito del paladar. Su importancia se debe, entre otras razones, al clima desértico, caluroso y seco del norte argentino, que la favorece para la elaboración de tintos suaves y olorosos. La Malbec es una fruta con piel carnosa, resistente y con una alta carga tánica, su pulpa concentra la verdadera esencia de la fruta con características únicas. Su tipicidad es potente aunque amable, con una buena presencia y definición aromática, en boca hay marcadas notas de frutas negras, cuero, café y…

Por Lorena Carreño* En esta ocasión quiero darles algunos tips desde la cava que serán muy útiles para cuando descorchen su vino favorito, así que empezamos. ¿El corcho da información sobre el vino? Sí, es un examen rápido del vino y debe estar húmedo, eso indica que la botella estaba almacenada correctamente. Generalmente en el corcho aparece el nombre o el logotipo de la bodega chéquelo como precaución de que está comprando el vino que quiso, si es una botella cara vendrá el año de cosecha en el corcho. ¿Todos los vinos son mejores si los dejamos en la cava? La mayoría de los vinos son jóvenes y se deben tomar jóvenes. Son muy pocos los que tienen una estructura para guarda y soportar el envejecimiento. Los que tienen todos las medallas de los concursos vinícolas son demasiado caros. Así que si ha estado…