Lorena Carreño Conocer la Ruta del queso y vino en Querétaro es, además de visitar pintorescos pueblos como Tequisquiapan, Bernal o Ezequiel Montes, hablar de las vinícolas establecidas ahí y que ofrecen caldos blancos, tintos, rosados y burbujeantes espumosos tipo champagne; aprender de la elaboración del vino y descubrir el proceso de producción de quesos artesanales a base de leche vaca, cabra y oveja es lo que ofrece este paseo. Dos de las bodegas de las que les hablo son Viñedos La Redonda y Freixenet fundadas en 1972 y 1979 respectivamente, que son las más antiguas de la zona. Recientemente nuevas vinícolas se han incorporado ofreciendo vinos de buena calidad. Una de ellas es la Hacienda llamada Azteca que surgió en el 2007 y otra, la Hacienda de Santa Rosa Xajay cuya primera cosecha fue la del 2009. Freixenet se distingue por la elaboración…

Por Lorena Carreño* La uva conocida por los romanos como Argitis Menor es originaria del valle del Rin y de acuerdo con datos históricos fue introducida en el siglo IX en los viñedos del Rheinghau, para tomar rápidamente el nombre de Riesling, su nombre viene de riesen que significa verter en Alemán, principalmente haciendo alusión a las corrientes climáticas desfavorables como las lluvias al momento de la floración de la planta, antes de aclimatarse a Alsacia era muy sensible. Diferente de su prima alemana la Riesling Alsaciana llegó a Francia a finales del siglo XV, pero su cultivo no se desarrolla sino hasta mediados del siglo XIX. Sin duda la Riesling por su frescura será un buen inicio en estas comidas de primavera, a la vista se presentará con un amarillo pálido con reflejos verdes brillantes; en nariz ofrecerá un bouquet fino, con clase…

Lorena Carreño* En esta ocasión quiero hablarles de viñas, específicamente de la cepa Pinot Blanc el hijo salvaje de la Pinot Noir. Es cierto; la Pinot Blanc o Pinot Bianco en Italia, es realmente una mutación sin pigmento de la Pinot Noir, y como tal es realmente un grupo bastante diverso de mutantes. Lo que se puede decir sobre la Pinot Blanc es que produce un vino blanco (obvio) pero realmente no tan obvio si uno piensa en otro favorito, Pinot Gris, que está bien dotado con suficiente pigmento para dejar atrás a más de un rosado. Existen tres variedades de Pinot Blanc: pinot blanc vrai (verdadero) en Borgoña, el pinot blanc d’Alsace (de Alsacia) y el pinot blanc précoce (precoz) obtenido en Alemania. Es muy probable que la Pinot Blanc se haya originado en Champange o Borgoña lo que resulta indiscutible cuando uno…

Por Lorena Carreño* Llegó la Vendimia o cosecha de la uva, la pizca de este fruto que se convertirá en vino y nos deleitará en el futuro. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril en el hemisferio sur, y julio y octubre en el hemisferio norte. Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee; es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se pretende producir. De manera que si queremos un “vino verde” Portugal podría estar cosechando antes de julio pero si nuestros preferidos son los vinos de vendimia tardía, seguramente llegará noviembre para que eso suceda y una opción podría ser Alemania. Haciendo cuentas podemos vivir la experiencia de estas fiesta en diferentes fechas…

Por Lorena Carreño Sobre el vino se han dicho muchas cosas, que engorda, que mejoran con la edad, que debe refrigerarse, que es afrodisíaco, que da dolor de cabeza, etc. La verdad es que dichas afirmaciones solo logran intimidarnos para no tomarlo. Especialistas han desmentido estas suposiciones en torno a lo que pareciera ser una regla. Todos los vinos mejoran con la edad. 
En realidad, un número muy pequeño de los vinos tienen la estructura adecuada para soportar el envejecimiento. La mayoría de los vinos se hacen con la intención de abrirse en el corto plazo. Los que han alcanzado la mayoría de medallas y trofeos se construyeron durante más tiempo de envejecimiento, y la mayoría de la gente ni siquiera compra esos vinos. De manera que si ha mantenido en la cava un crianza que no era para guarda, ¿qué espera para descorcharlo?…

Por Lorena Carreño La misma cepa plantada en diferentes zonas geográficas puede producir vinos muy distintos, tanto en su estructura como en sus aromas. En este caso quiero hablarles de la Zinfandel y su terroir, California. El terroir o terruño, se define como el lugar o espacio limitado donde las condiciones físicas y químicas del suelo, la situación geográfica y el clima, permiten obtener productos específicos o identificables de una región; significa por lo tanto, la interacción con varios factores como suelo, orientación, clima, clases de cepas, viticultores, etc., lo que dan un carácter al vino y prácticamente son su cédula de identidad. De esta manera el tipo de suelo se manifiesta en la evolución de la cepa y de las uvas a través de la influencia de su entorno y del medio ambiente. En regiones frías por ejemplo, se prefieren cepas con una…